合鴨のロースト オレンジソース

今日のメニューは『合鴨のロースト　オレンジソース』です。

塩胡椒でも醤油でも美味しいですけど、

鴨肉のローストって言ったら、

定番のオレンジソースで食べるのがちょっとおしゃれじゃないですか？

材料

合鴨肉 　　２枚

塩胡椒　　　　　　　適量

オレンジ実　　　　　１個

オレンジジュース　　１個分(１００cc)

水　　　　　　　　　５０cc

顆粒コンソメ　　　　小さじ１

ハチミツ　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　小さじ１/３

胡椒　　　　　　　　ひとつまみ

バター　　　　　　　２０g

オレンジ１個を剥いて身を綺麗に取ります。

もう一つは搾ってジュースにします。

鴨肉の皮目に格子状に軽く切れ目を入れ、

塩、胡椒をふって、１時間位常温に置いて馴染ませます。

フライパンを油をひかずに中火にかけ、鴨肉を皮目を下にして焼いていきます。

鴨から脂が出てくるので、表面にかけながらじっくり焼きます。

焼き色がついてきたら、蓋をして１０分くらい蒸し焼きにします。

鴨肉ん指で押してみて弾力があったら、

火を止めて蓋をして１０分おいて余熱で火を通します。

鴨肉をフライパンから取り出し、

フライパンにオレンジジュース、水、顆粒コンソメ、ハチミツ、

オレンジの身を入れて沸かします。

塩胡椒で味を調えて、火を止めてバターを加えて溶かします。

鴨肉をスライスしてお皿に盛り、

オレンジソースをかけて出来上がりです。

オレンジの爽やかな甘味と酸味、清涼感が鴨肉の旨味を引き立ててくれます。

食べ応えのある鴨肉はお酒にピッタリですよね。

今日は赤ワインで乾杯でしょうか？

是非お試しください。