高加水・長時間低温発酵パンや家庭ならではの お菓子のお教室Orangerie(駒込)

初心者歓迎!男性・お子様連れOK! 夜間レッスンあり! パン(イースト・自家製酵母)・お菓子教室Orangerie/オランジュリー

パン(イースト・自家製天然酵母)・お菓子教室ご案内

  (最新記事は1つ下になります)


レッスンメニュー・日程をHPにアップしました  → ★★★


7月のレッスンメニュー

  パン教室            プレッチェル・ブッタークーヘン         6,000

  MIKAオリジナルレシピ    リュスティック・フォカッチャ(グリッシーニ)       6,800円

  お菓子教室           オレンジケーク                  6,000円

  レーズン種           リュスティック                     6,000円(+500)

 

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随時体験レッスンを行っております。

   パン       セーグルノア      3,500

   自家製酵母  カンパーニュ      4,500円

   お菓子     アーモンドケーキ   3,500円  

     

    

     夜間クラスあり・コースレッスン・男性も受講可能です  

         

アクセス  


     山手線    駒込駅   徒歩4分

     南北線    駒込駅   徒歩7分

     京浜東北線 田端駅  徒歩11分


        ※  詳細はお申し込みの際お知らせいたします


お申込み・お問い合わせ

      こちらから → ☆☆☆      

  

自家製酵母パン教室(随時入会可能)の案内はこちらです (入会金なし)


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NEW !
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先月から今月にかけて作ったケーキを一気に公開します。

ほんとは自分がアップするのをサボっていただけですが・・・



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タルト フランボワーズ。

なかなかフランボワーズが売っていなくて。

池袋西武に行ったら嬉しいことに売っていました。


ただ量が足りなかったので

講師の分はブルーベリーで代用。



生徒さんのタルトには

すき間なく並べられたので良しとしましょう。




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これ仕上げをするまえです。

ひと手間かけるだけで上の画像の方が豪華に見えますよね。



フランボワーズは見つからないと嫌なので

ブルーベリーで定期メニューにしようかと思っています。




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オレンジケーク。

オレンジのすりおろしと果汁がいい仕事をしてくれています。

上にのせたオレンジもつやつやできれいです。




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これはホールでなくて

マフィンカップで焼いてもかわいいんですよ。



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かぼちゃのチーズケーキ。

人気のケーキです。

冷凍もできるので食べきれないときは

カットして冷凍しておくと

ちょっと甘いものが食べたいときに嬉しいですよ。





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食感をのこしたいので

かぼちゃは完全にピュレにしません。

残す大きさはお好みでいいかと思います。




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マンゴーシフォン。

マンゴーたっぷりです。




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たっぷり入っているので

生地が重くなってしまうんですね。

プレーンのシフォンを作るより混ぜ方が重要になってきます。




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塩バニラシフォン。

シンプルで基本のシフォンケーキ。


私のシフォンケーキは水分が多めになっています。

その分生地が落ちやすい。

水分が少ないと作りやすいけどしっとり感がなくなっちゃう。




私は生クリームを添えて食べるのが好きではないので

シフォン自体にしっとり感が欲しいのです。

そうなるとある程度多めの水分が必要になってきます。


このシフォンケーキは混ぜるお勉強にはもってこいのケーキです。


ということで、お菓子教室をまとめてご報告でした~。

まめにアップするようにします。




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

Orangerieのレッスンはこちら
           ☆ コース名にマウスを置いてください

4種類の酵母を使った講師オリジナルレシピで作るMIKAオリジナルレシピコース
ル・コルドンブルーのレシピを家庭でも作りやすいようにアレンジしたル・コルドンブルー変換コース
レーズン液種を使った全レシピ高加水・長時間低温発酵のレーズン液種・高加水コース
定番のメニューからおしゃれなメニューまでイーストで作るパン教室
    ◎ 通常レッスン   ◎ コースレッスン   ◎ 夜間レッスン
家庭ならではのものからプレゼント向けのものまでお菓子教室
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昨日の祖母の白寿のお祝い。

祖母の人柄が周りの人間を優しくしているんだなと感じる

穏やかな雰囲気でいっぱいの会でした。




私の容姿は母にそっくり。

年をどんどん重ねると新しい記憶より

昔の記憶の方が鮮明になってくるらしく

母と認識されてしまいました。




初孫で一番かわいがってもらっていたのに

妹のことははっきりわかるのに

私のことは「MIKAだよ」といっても

混乱してしまうようでした。




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BLOGを休んでいた時の作っていたものも

どんどんアップしていきますね。




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ルヴァンデューで作るリュスティックです。

いい色で焼きあがりました。




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カットした断面。



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ちょっとだけお粉を振って

クープを入れやすく。



かぱーーーっとかっこよく開きました。



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一気にクープを入れているので

エッジも少したっています。




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これだけゆるい生地なので

ただでさえクープが入れにくいのに

この開きはおみごと!!!




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そしてこちらはフォカッチャとグリッシーニ。

イタリアのパンですね。




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セモリナ粉を使った生地です。

同じ生地で2種類のパンを作っています。



このグリッシーニが美味しくて

レッスンの後の片付けをしている間に

気づくと全部食べてしまっています(笑)


たまには生ハムでも巻いて食べたいなぁ・・・



  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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ここのところ寒いような日が続いていましたが

今日は暑くなりそうですね。




私は今日お休みをもらってお出かけです。

親戚が集まります。

祖母の白寿のお祝い💜




長生きしてくれているおばあちゃんもえらい!

おばあちゃんがいつもかわいくキレイでいられるようにしてくれている

叔母・叔父には感謝です。



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イーストパンの体験レッスン。

メニューはセーグルノア

人気のパンです。



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くるみはたっぷりなんですよ。

作っている生徒さんが驚かれます。




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ほら、こんなに~

どこをカットしてもゴロゴロ入っています。



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今ホームページを作り直していまして

それに合わせてお教室のシステムを変更しようと思っています。

この体験レッスンも違う方法をとる予定です。


セーグルノアの体験レッスンは終了になります。

ご興味のある方はぜひ早めにお越し下さい。




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そうそう、先日代官山に行く機会がありまして

次いでに「空と麦と」というパン屋さんに寄ってきました。

私の尊敬するシニフィアンシニフィエの志賀シェフがプロデュースしたお店です。

買ってきたのは↑のパンたちです。





  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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びっくりするくらい寒かったですね。

窓を開けっぱなしにするには半袖は寒かったです。

だったら窓を締めればいいのに・・・と思われそうですが

窓全開が気持ちよくて大好きです。



遅くなりましたが8月のレッスンメニューをアップしました。

来月はタイアップレッスンもありまして

お申し込み頂いたレッスン以外にも

メニューがあるかも(!)しれません。

そのレッスンに当たった人には喜んでもらえると思います。



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自家製酵母で作るフーガスです。

ルヴァンリキッドを使っています。




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生地に切込みを入れて

好きな形にしていくのが楽しいです。

左右対称でなくてもOK!!!



調子に乗って大きな切込みを入れてしまうと

セミドライトマトののるところがなくなってしまいます。

私のことなんですけれどね。



セミドライトマトもレッスン中に作ってもらいます。

このとまとはパスタに入れると

甘くなっているのでとても美味しいですよ。





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もう一つはオートリーズ法で作るバゲット。

バゲット トラディション ドゥ テロウ。

ながーーーーい名前ですね。

フランスの地方のバゲットです。

ちょっとお塩がきいています。














  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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久しぶりの更新です。

すみません。

体調を崩していたわけでもありません。

崩すはずがない・・・と思っていてくれた生徒さんも多かったのですが

こう更新がないと心配してくださっていたようで

申し訳なかったです。

すこぶる元気です。



ちょっと集中したいことがありまして。

またしっかり更新していきますので


宜しくお願いします。




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今月のパン教室のレッスンメニュー。

プレッチェルブッタークーヘン


どちらもドイツのパンになります。





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プレッチェルはなかなかかっこよく成形ができなくて

どうしたら上手くできるか

レッスン前にものすごく悩んだのですが

生徒さんたちは難なくかっこよく仕上げてくれて

私の苦労はなんだったの????

と思うくらい簡単に作られていました。



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こちらはブッタークーヘン。

お菓子のようなパンです。

バターとお砂糖がたーーーぷりっ♥



どちらも減らしてしまったら

まったく違うパンになってしまう。




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直径25㎝の大き目のパン。

とことがお菓子感覚でひとりで全部食べられちゃう。

わたしは・・・・ですけどね(笑)

これ1個食べられちゃう方が変ですけねぇ~。




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ケーキのようにカットして食べます。

ひときれ食べると、もう一切れ・・・

それを繰り返すとあっという間に食べ終わってしまいます。

とっても危険なパンです。


こちらのパンのレッスンはまだお受け可能です。

ご興味のある方はお問い合わせくださいね。



8月のレッスンスケジュールは明日アップしますね。

もう少々お待ち下さい。



  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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guda今日は七夕。

久しぶりに七夕の夜が晴れになりましたね。


日中美容院に行ってきました。

私が使っているドライヤー

「すごくいいですよ」と話していたのですが

「大して変わらないと思う」と言われていました。


が、今日行ったら大絶賛!!

お店で購入したそうです。

髪がつやつやになるって驚いていました~。


やっぱりいいお買い物をしたと満足。

もちろんカット後の髪形も満足で帰ってきました。



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振替レッスン

レザンです。

レーズン種コースの高加水低温長時間発酵のパンです。



またいつもと違う成形です。

クープが開きやすい成形にしてあります。



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こんな感じでエッジも立ちやすいです。

ちょっとレーズンが邪魔してしまうこともありますが

クープの練習にもいいです。




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具だくさん~。




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サイドメニューのレンズ豆のサラダ。

さっぱりしていて夏向きと好評ですよ。

これからレッスンにいらっしゃる方は

楽しみにしていてくださいね。





  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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参議院選挙の不在者投票に行きました。

行った先の会場は明日から投票でした。

せっかく行ったのに―――!


区内で会場が違うからって日にち変えないでほしい。

毎回不在者投票なので場所はもうわかっています。

最初に書かれている会場の日程しか見てません。


私が見ないのが悪いんですけどね。

明日改めて行くのもなぁ~。



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リュスティック

レーズン種を使った自家製酵母パン

高加水低温長時間発酵です。



暑いのでね。

もう作業時間が短くていいようなレシピにしています。




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夏を意識して枝豆コーン

ギンギンに冷やしたビールと一緒に食べてほしい。


私はお酒大好きなのですが

ビールだけは飲まないんですよねぇ。


でもビールと一緒に是非💜



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モチモチのパンです。

レーズン種コース 2年目の7月のメニューです。



捏ね方をしっかりマスターしていきましょう!



  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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今日は肌寒い位の一日でしたね。

ちょっと太陽も頑張りすぎて疲れちゃった感じでしょうか(笑)


パンを入れている箱。

通称「パン箱」



いつもなら蓋が浮いてしまうくらい

パンがはいいているのに

空っぽ( ゚Д゚)



朝一で慌ててパンを3種類焼きました。

手間のかからないものをチョイス。



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まず、きな粉のバゲット。

手間のかからないものと言っている割には

クープの数を変えたりしてお遊びしています。





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中には甘納豆をたっぷり入れて~。

余っていたので使い切りたくて。

「和」のバゲットですね。


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プチパン。

ほんとはハイジの白パンの生地なんだけど

オーブンを気にかけていなかったら

焼きすぎて色がついてしまいました。

中はやっぱりふかふかのままです。




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胚芽のプチパン。

この生地でこの成形は無理がありましたねぇ。

クープなんて開くわけないのに

無理やりしてしまいました。



胚芽の食パンとして作ったレシピ。

やっぱりハード系にするには無理がありました。



ということでレッスンには

無事パンが3種類用意することができました。


でも3種類だけでごめんなさい。

暑くなってきたのでパンがもちません。

今までより試食のパンの種類が少なくなると思います。

楽しみにしていてくれているみなさん、ごめんなさい。




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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久しぶりにため息の出るほど

暑い一日になりましたね。

水分補給をしっかりしなくてはですね。



大変遅くなりましたが7月パン教室(イースト)の

レッスンメニューをご紹介します。

今月はドイツパンですよー。


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プレッチェル

焼きあがっていく途中のプレッチェル独特の香りがたまりません。

1個食べるとかなりお腹がいっぱいになります。



レッスンスケジュールはこちらをご覧ください → ☆☆☆




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もう一つはブッタークーヘン

こちらもドイツのパンなんですよ。




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バターとグラニュー糖をたっぷり使った贅沢なパンです。

もうお菓子のようなパンです。

直径25㎝以上の大きなパンを焼いていきます。




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食べるときはケーキのようにカットして食べると食べやすいです。

実はこれもかなり気に入っていまして

25㎝のこのパンを一人で食べてしまいます。

後を引く美味しさです。



レッスンスケジュールはこちらをご覧ください → ☆☆☆


  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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過ごしやすい日が続いていますね。

男性の生徒さんとのレッスン。

メニューはトマトバジル

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トマトジュースで仕込んだ生地に

たっぷりのモッツァレラチーズ。




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上には自家製ピザソースがのっています。

このピザソースはいいポイントになっているんですよ。

作り方はYouTubeにアップしています。



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フレッシュタイプではないモッツァレラチーズを使っています。

オーブンに入っている間はチーズがグツグツ!!!

しっかり生地を閉じないとチーズが溢れてきてしまいます。



焼成前のはさみでのカットも深すぎると

あふれてきてしまう。



もっと重要なのは

しっかり発酵させること。



このパンはオーブンに入れてからあまり大きくなりません。

ですから最終発酵でしっかり発酵させてください。

でないとやっぱりチーズが溢れてしまう原因になります。



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焼きたてはこんなふうにチーズがとろ――――リです。

ハフハフ言いながら食べるのもいいかもしれません(笑)

少し落ち着いてから

ちーずをびよーーーーーんと一度伸ばしてから

食べるのが好きです。


  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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