高加水・長時間低温発酵パンや家庭ならではの お菓子のお教室Orangerie(駒込)

初心者歓迎!男性・お子様連れOK! 夜間レッスンあり! パン(イースト・自家製酵母)・お菓子教室Orangerie/オランジュリー

パン(イースト・自家製天然酵母)・お菓子教室ご案内

  (最新記事は1つ下になります)


レッスンメニュー・日程をHPにアップしました  → ★★★


7月のレッスンメニュー

  パン教室            プレッチェル・ブッタークーヘン         6,000

  MIKAオリジナルレシピ    リュスティック・フォカッチャ(グリッシーニ)       6,800円

  お菓子教室           オレンジケーク                  6,000円

  レーズン種           リュスティック                     6,000円(+500)

 

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随時体験レッスンを行っております。

   パン       セーグルノア      3,500

   自家製酵母  カンパーニュ      4,500円

   お菓子     アーモンドケーキ   3,500円  

     

    

     夜間クラスあり・コースレッスン・男性も受講可能です  

         

アクセス  


     山手線    駒込駅   徒歩4分

     南北線    駒込駅   徒歩7分

     京浜東北線 田端駅  徒歩11分


        ※  詳細はお申し込みの際お知らせいたします


お申込み・お問い合わせ

      こちらから → ☆☆☆      

  

自家製酵母パン教室(随時入会可能)の案内はこちらです (入会金なし)


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テーマ:
昨日の台風は激しい雨で怖いくらいでしたね。

山手線も倒木のため長時間止まっていたようで

レッスンを中止にして良かったと思っています。



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こちらか自家製酵母パンクラスのレッスン。

発酵生地で作る食パンです。

高加水・低温長時間発酵です。




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バターが入っている食パンは

ぐーーんっと釜伸びして当たり前。


この食パンは油脂を入れていませんが

これだけ釜伸びをするんですよ。




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高加水・低温長時間発酵なので

1次発酵を終えた生地はゆるゆる。



それでもしっかり成形ができて

これだけ釜伸びがあるんです。



レッスンでぐーーーんっと釜伸びする成形を

しっかり学んでいきましょう!





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こちらはルヴァンリキッドで作った自家製酵母パン。

アンチョビオリーブです。



もう作っている最中から白ワインが欲しくなる(笑)




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クープもきれいに開いていますね。

ただ開きすぎも厳禁。




アンチョビが中に入っているので

クープが開きすぎてアンチョビが表に出てしまうと

乾いて美味しくなくなってしまいます。



クープは開かせたいけど開きすぎたくない。

加減が微妙なんです。




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オリーブがこれだけ入っています。

ブラックオリーブだけでなくグリーンオリーブだけ

もしくはグリーンオリーブとのミックスでも美味しそうですね。



朝からワインが欲しくなりました(笑)



  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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           ☆ コース名にマウスを置いてください

4種類の酵母を使った講師オリジナルレシピで作るMIKAオリジナルレシピコース
ル・コルドンブルーのレシピを家庭でも作りやすいようにアレンジしたル・コルドンブルー変換コース
レーズン液種を使った全レシピ高加水・長時間低温発酵のレーズン液種・高加水コース
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連日すばらしい試合を繰り広げてきた

リオオリンピックも閉幕ですね。

開催ギリギリまで始まることすら気づいていなかったのに

今回のオリンピックは本当に楽しませてもらいました。

選手のみなさん、ありがとう!

そしてリオデジャネイロもありがとう。



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好評いただいているイーストで作るパン教室のレッスン。

ひまわりパンとマンゴーブレッド。





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どうやって成形するんだろうと

不思議に思ってレッスンに来られる方が多数。

このパンは成形のかわいらしさだけでなく

美味しいんですよ~。

サクサク感あり!




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そしてマンゴーブレッド。

見た目はとても地味です。

マンゴーがパン生地にもクリームにもたっぷり。



クリームが多すぎて包むのが一苦労。

大変だったら残してもらってもいいですよ

というのですが

みなさん何としても全部包まれます(笑)




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これだけ入っていると嬉しいですよね~。

他のレッスンの生徒さんにも試食してもらうと

やっぱりマンゴークリームの量に驚かれます。

量だけでなく、しっかりとマンゴー味!

こちらのレッスンはまだ受けていただけます。

ご希望の方は、レッスン希望日を連絡ください。






  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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昨日の雨が激しかったですね。

家の中にいても怖くなってしまうくらいでした。


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ベーコンエピのレッスン。

このパンってどうやって作るんだろうと

思っていた人も多いかと思います。


私は子供の頃からベーコンエピが好きで

ベーコンエピを初めて作った時はとても感動しました。




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先っちょがとてもシャープに仕上がっています。

カッコイイですよねぇ~。

シャープに仕上げるにはコツがあるんですよ。




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ハサミを45度の角度で

クッキングシートを切ってしまうかと思うくらい

深く入れることです。




万が一切り落としちゃっても

少し重ねておけば

焼くとくっついているので安心してください。




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こちらはフリルみたいなベーコンエピを作りたいと

たくさんカットしていました。

かわいらしくて

七夕やクリスマスツリーのオブジェのようにできあがりました。





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でぶっとしたベーコンエピになってしまうという方

是非試してみてくださいね





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おまけのカンパーニュ。

イーストで作っています。

2時間くらいでこのかっこよさ。



加水が少ないんので

クープが開きやすいんですけどね

初めてでこのクープはすばらしい!!!!




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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今朝起きたら、金メダルがまたいっぱい増えてて

選手たちの笑顔がまぶしい~。

私もステキな朝を迎えさせてもらいました。




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自家製酵母パン教室1年目のメニュー。

シャンピニョンとタバティエールです。

きのこのパンと嗅ぎ煙草入れのパン。



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シャンピニョンの蓋を取って食べるとき

(食べ方は自由です。決まっていまいです)

なぜか秘密をばらしてしまったような

気分にさせられます(笑)

いけないものを取ってしまったような・・・





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この縁の焦げ具合がかっこいい~。

タバティエールの伸び具合も好みです。

とても素敵なパンが焼きあがりました。



このパンもバゲット同様

一度は作ってみたいパンのひとつだと思います。




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もう一つのメニューはベーグル。

ピッカピカのツヤッツヤに焼きあがりました。



ルヴァンリキッドで作る自家製酵母パンです。

これ美味しいですよ~。


皮のパリッと感と中のモチモチ感。

イーストで作るベーグルでは出ない食感を

味わうことができます。



このベーグルを食べて

ルヴァンリキッドを好きになる人も多いです。




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そして明治『おいしい牛乳』とのコラボレッスン。

こんな感じに試食時にプレートをお出ししています。


今回は試食のパンが少ないですね~。

作って簡単・食べて美味しいの

明治さん指定メニューを楽しみにしていてください。




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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ル・コルドンブルー変換コースのレッスン。

こちらはル・コルドンブルーで習った

自家製酵母パンを家庭でも作りやすいように

レシピを変換したレッスンです。

なるべく忠実に再現しています。


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今月はバゲット。

使用している自家製酵母はルヴァンデュール。

加水100%です。



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けっこうがっちりしたバゲット。

外はバリッバリ!

中はしっとり、さっぱりという感じ。


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そしてこちらはパン シャラー。

イスラエルのパンです。

面白い形をしていますよね。




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卵とバターはしっかり入っているのですが

糖分が少ないです。

なので菓子パン系でもハード系でもなく

ちょっと変わった感じのパンなんですよ~。




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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『明治おいしい牛乳』のキッチンライフさんとのタイアップレッスンが始まっています。

今回は明治さん指定のメニュー「じゃがいものポタージュ」と

私考案の「杏仁豆腐のヴェリーヌ」のふたつ!!!



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前にも書きましたが

初めて『明治おいしい牛乳』を飲んだ時の衝撃は忘れられません。

こんなに美味しい牛乳があったんだ・・・って



生徒さんからも同様な意見を多く聞きます。

濃さ、まろやかさは他の牛乳を追随しない。



そんな大好きな牛乳『明治おいしい牛乳』のタイアップレッスン

始まるのを楽しみにしていたんですよ~。



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パンの発酵時間を使って

杏仁豆腐を作ってもらっています。



お菓子のレッスンも受けられてお得だわ

といってもらえて嬉しい。

たまには違うレッスンも新鮮でいいものですね。




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試食のプレートはこんな感じ。

白&白になってしまったのはちょっと残念。





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杏仁豆腐のヴェリーヌは真っ白ではないんですよ。

夏らしく爽やかな色あいにしてみました。

何が入っているのかは、試食の時まで楽しみにしていてください。





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生徒さんからも美味しいと好評です。

特にジャガイモのポタージュは

本当に驚くほど簡単にできます。





材料がシンプルなのにあの美味しさは

『明治おいしい牛乳』ならではだと思います。




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今回のタイアップレッスンを通して

みなさんに『明治おいしい牛乳』を

好きになってもらえたら嬉しいです。



他のお教室で考案した『明治おいしい牛乳』を使ったレシピが

こちらのサイト(http://www.kitchenlife.jp/milk2/index.html)に載っています。→ ★★★

是非そちらもご覧ください。




タイアップレッスンは8月いっぱい続きます。

これからレッスンにいらっしゃる方

どうぞ楽しみにしていてくださいね。

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比較的過ごしやすい日が続いていますね。



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自家製酵母で作るきな粉大納言です。

レーズン種を使っている

高加水・低温長時間発酵のパン。




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エッジが立ちやすい生地なんですよ~。




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クープはあまり深く入れないようにしています。

大納言がたくさん表に出てしまうと

乾いた感じで美味しくなくなってしまうから。





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黒豆大納言もふんだんに入っています。




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話は変わりますが、お盆は実家に帰っていました。

夏生まれの甥っ子のお誕生日会をしましたよ。




今回はシャインマスカットと桃のショー手ケーキ。

チョコのプレートは彼のママが名前を書きました。

とっても嬉しそうだったので、私もハッピー!!!


これと彼の大好物のハンバーグを作って

ハンバーガーにしようと思ったのですが

大きすぎると半分の厚さにされてしまいました。




そうかぁ、ハンバーガーには厚すぎたんですね。

バンズのレッスンの時には

ハンバーガーにして試食してもらおうかな~と検討中です。




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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ピザを大量に焼きました。

母からのリクエスト。

アメリカンタイプのピザパンです。



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私はクリスピータイプが好きなのですが

昔から食べている厚いタイプが好きなそうです。



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こちらはココアのバゲット。

キャラメルが散らばっています。




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焼いている間にキャラメルが溢れてくるのが

少し嫌だなぁ〜。





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見た目はキャラメルが入っているのがわからないですね


  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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ハード系のパンが続きました。

やっぱり自家製酵母パンを作っている方が

自分らしいような感じがします。

生徒さんにも言われますしね。




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フランスの伝統的なパンです。

日本のパン屋さんではあまり見かけないです。

シャンピニョンタバティエールです。




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手前がシャンピニョン、きのこの形。

奥がタバティエール、嗅ぎ煙草入れの形です。

この淵の焦げが美味しい。




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発酵生地を使った食パン。

高加水・低温長時間発酵です。



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油脂分が入っていないのであまり伸びません。

バゲットが食パンになったような感じの食感です。


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アンチョビオリーブ

オリーブの入った生地にアンチョビを入れています。




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少ししょっぱめ。

暑い夏は塩分が必要ですからね。

そして白ワインが飲みたくなる(笑)



生徒さんに「お酒に合うパンばかりですねぇ」といわれました。

自家製酵母パンはどうしてもお酒と合わせてレシピを作ってします。

コーラと一緒に食べるパンをたまには作りましょうか。




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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暑い夏はパン作りをしたくないという人

多いのではないでしょうか。

そんな時は、短時間で焼けるパン。

10分位で焼きあがるパンをお勧めです。



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レッスンで作ったパンです。

ひまわりパン。

かわいらしいひまわりのパンです。


がレッスン中、ぴんっとひらめいて

マーガレットパンにしてみました。

かわいらしいでしょう?




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こういうパンを作っている時って

どの年代の女性も

女子になってしまうからかわいいです。




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こちらは最終発酵前の様子です。




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マンゴーブレッドの中身です。

もう包むのが大変なくらいクリームが入っています。

減らそうかとも思ったのですが

やっぱりたっぷり入っていた方が嬉しいかな~って。



成形はちょっと大変だと覚悟してくださいね。

そのかわりマンゴー味満載のパンですよ。

クリームももちろんご自分で作っていただきますので

楽しみにしていてください。




  ◇◇◆◆◇◇   ◇◇◆◆◇◇

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