もともとはドイツの伝統的な漬物なのですが、ヨーロッパのいろんな国でも昔から食べられていました。
さすがお肉料理の多い国、ドイツで生まれただけあって、お肉との相性メチャ良しです。
お肉や乳製品って、体を酸性にしてしまいますが、サワークラウトのような発酵物と一緒に食べると中性化されます。
体が酸性になり過ぎないように、昔から上手にお肉（酸性）とサワークラウト（アルカリ性）一緒に食べるようになっていたんですね。
もちろん、その時代は酸性やアルカリ性など、という情報はなかったのでしょうが…
最近は、お肉と発酵物を一緒に食べる、という習慣は消えつつあるのではないでしょうか？
お肉とパスタ… 酸性！
お肉とパン… 酸性！
お肉とチーズ… 酸性！
お肉とポテト… 酸性！
お肉と豆… 酸性！
体が酸性になり過ぎたら、ありとあらゆる健康への被害が出てきます。
お肉と野菜の相性はいいのですが、野菜は体の中でアルカリ性になるまで時間がかかります。
一方、発酵ものは体内をアルカリ性にする性質がものすごく強いので、お肉や乳製品にはもってこい！なのです。
伝統的なサワークラウトはキャベツを使いますが、野菜ならどれでもサワークラウトが出来ちゃいます。
サワークラウトは常に発酵し続けるので、長ければ長いほど美味しいんです！生のままなので、酵素はもちろん、ビタミンもそのまま！（特にビタミンC）良い菌も沢山なので、胃腸にもよろし～。
現代では忘れ去れつつある健康食です。
サワークラウトについて面白い記事を見つけました。
その昔、英国の冒険家キャプテンクック(Captain James Cook 1728-1779)が２７ヶ月間に渡る船旅をした時、60たる(Barrels)ものサワークラウトを船に積んだそう。
２７ヶ月間、サワークラウトを食べ続けた船員達は風邪や病気になることもなかった。
そして最後に開けたたるの中のサワークラウトは２７ヶ月もの間発酵していたので最高の味だったそうです。
冷蔵庫もない時代に、こんだけ長い間キープ出来たんですね。
サワークラウトは作るのが簡単～
材料
ガラス瓶 小さいものだと7個ぐらい。中だと5個程度かな。
キャベツ 1玉
天然塩 大さじ2 （乳清を持っている人は天然塩大さじ1に乳清大さじ4）
キャラウェーシード(Caraway seeds) 大さじ1 キャラウェーシードがない場合は、他のお好みの乾燥ハーブでもいいですが、伝統的にはキャラウェーを使います。ハーブ全くなしでも出来ますよ。
作り方
ガラス瓶を熱湯消毒かオーブン消毒しておきます。
私はオーブン消毒のほうが簡単なので、好き。180度のオーブンで5分間消毒。蓋は2～3分程度。
もったいないので、他のいろんな瓶も一緒に消毒～。
キャベツを細～く切ります。私は手っ取り早くスライサーで。
そこへ全ての材料を入れて、叩く！
私はクッキングハンマーみたいなものを持っていないので、小さめのガラス瓶でボコボコッ！！
10分ほど叩いていると、キャベツの汁が沢山出てきて、キャベツの体積もだいぶ小さくなりました。
キャベツの汁が出れば出るほどいいです！
それを消毒されたガラス瓶（冷ましておくこと）に入れる。
キャベツをギューギューとスプーンで押しつぶすような感じで入れ、液体がキャベツを覆う感じが一番良いのですが、あまり液体がない場合はそれでも大丈夫。上は2センチほど空間を空けておきます。発酵するにつれてキャベツが膨らんできます。
蓋をしっかり閉めて、室温で3日間程度置いておきます。
寒～い冬なら4～5日間ぐらいは室温においておいたほうがいいです。
後は、冷蔵庫へ。
すぐに食べれますが、最低でも更に1週間待ったほうが美味しいですよ～。
数ヵ月後にはもっと美味しくなっています。
お肉やお魚との相性はもちろんいいのですが、サラダやスープに入れても美味しいです。
キャベツと一緒に、他の野菜を入れて発酵させても美味しいですよ。玉ねぎやニンニク、生姜、唐辛子、ニンジン等… アイデア次第です。
ちなみに体内が酸性ではなく、常にアルカリ性である場合、病気予防はもちろん、がん予防にもなるって聞いたことありますか？
ガン細胞はアルカリ性の環境では育たないんです。興味深いですよね～。