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専門学校時代に、中華の授業で、塊の豚バラ肉を茹でで、にんにくの辛いソースで食べる
【雲白肉】←（ウンパイロウと読みます）という料理を習ったんですが、
これが、夏のおつまみにぴったりなんですよねー
で、今回は【雲白肉】を簡単に作りやすく、冷しゃぶにアレンジしてみました。
お肉は、豚バラの薄切り肉を冷しゃぶにしたもの
を使い、タレにはあらびきガーリックをたっぷりと
、仕上げにラー油をかけて、ホットな
夏にぴったりの一品に仕上がりました。『あらびきガーリック入りピリ辛ソースの冷しゃぶ』
(2人分)
(材料)
・しゃぶしゃぶ用豚バラ肉 200g
・きゅうり 1本
・醤油A 100cc
・酒 50cc
・砂糖 100g
・五香粉 5g
・青ネギ 2g
・生姜(スライス) 2g
・醤油B 大さじ1
・味の素 ひとつまみ
・あらびきガーリック 小さじ1/2
・ラー油 適量
(作り方)
鍋に分量外の湯と、湯に対して1％の酒と、青ネギ、にんにくスライス、生姜スライスを少しずつ入れ、火にかけ、沸いたら火を弱め、しゃぶしゃぶ用豚バラ肉をゆで、ザルにとって冷ましておく。
きゅうりは、1本を半分の長さに切って、それぞれを縦に薄切りする。水に30秒ほどさらし、ザルにあげておく。
(水につけすぎると、旨みがなくなる)
甜醤油をつくる。鍋に、醤油A 、酒、砂糖、五香粉、青ネギ、生姜(スライス)を入れ、火にかける。
沸いたら弱火にし、半分量くらいまで煮詰める。とろみがついたのを確認し、一度濾す。
③の甜醤油大さじ1.5に醤油B、味の素、あらびきガーリックを混ぜる。
皿に、②のきゅうりを半分に折って、放射線状に並べ、
真ん中に①の肉を盛り、④のタレをかけ、仕上げにラー油をまわしかける。
完成
アップ写真
上のタレの部分は、流行の【食べるラー油】にしても、美味しく食べられそうです
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