半分はソースにして保存、もう半分でデザートを作りました。
フレッシュな苺をミキサーにかけてつくった苺のスープ
に、涼しげな白ワイン
のクラッシュゼリーとバニラアイス
を浮かべて、夏を意識したちょっと大人のデザートに仕上げました
それぞれ甘さ控えめにつくり、3つが合わさった時に丁度いい味になるよう仕上げてあるので、
単品で作る場合は、甘さをもう少し足すといいかと思います。
『苺のスープ白ワインゼリーバニラアイス添え』
(2人分)
(材料)
・水Ａ 50ｇ
・グラニュー糖Ａ 65ｇ
・苺 190ｇ
・白ワイン 150ｃｃ
・水Ｂ 150ｃｃ
・グラニュー糖Ｂ 45ｇ
・板ゼラチン 7ｇ
・バニラアイス 適量
・トッピング用苺 6個
(作り方)
水Ａ、グラニュー糖Ａを小鍋に入れ、火にかけ、グラニュー糖がとけて、とろみがつくまで加熱し、シロップをつくる。出来たら、荒熱をとる。
①のシロップ60ｃｃと苺をミキサーにかけ、一度濾す。そのまま冷蔵庫で冷やす。
板ゼラチンを分量外の水でふやかし、白ワイン、水Ｂ、グラニュー糖Ｂを鍋に入れ、火にかけ、沸いたら火を止め、ふやかした板ゼラチンをしぼって水気をとり、鍋の中に入れる。
③はバッド等に流し入れ、荒熱をとり、冷蔵庫で冷やし固め、白ワインゼリーをつくる。
②の苺のスープが冷え、④の白ワインゼリーが冷え固まったら、盛り付ける。白ワインゼリーは、ホイッパー等で崩してクラッシュゼリーにする。
皿に苺のスープを注ぎ、ディッシャー等でバニラアイスをのせ、周りに白ワインのクラッシュゼリーと、トッピング用の苺をバランスよく飾る。
完成
アップ写真
暑いので、アイスがすぐ溶けてくる・・・
アイスの上にミントを載せようとしたらなかった
ので、外の畑から見た目よさそうな葉っぱを摘んできて、洗ってトッピングしてみました
きっと食べれない葉っぱです
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