折込みシートを頂きましたが、今まで うまく出来たことがなかったので
パン作りの師匠のところにショコラシートミックスを持ち込んで
逐一教えてもらいました～。
折込み苦手な方、かなり詳細に説明していますので、
参考にしてみてください。
まず、パン生地の用意。一次発酵とベンチタイム中に、シートを作ります。
シートミックスを牛乳とまぜて、レンジでチン。
バターを入れて、ゴムべらで混ぜたら、２０センチ×２０センチに延ばして
冷蔵庫で１５分ねかせます。
師匠のところには、２０センチ×２０センチの厚紙がありました。
それに合わせて延ばします。
今回は、カスタードクリームのシートもあったので、それも重ねました。
２０×３０に延ばしたパン生地の上に、はじからカスタードシートを置き
(真ん中におかない。ここで私は間違っていたので、うまく折込み模様が出なかったようです）
その上にショコラシート
シートを置いていないほうのパン生地を１/３のところで折る
↑これも大事！！間違えてシートのあるほうから折り込むと
うまく模様が出ません
反対側も折り、三つ折りにする
１５×６５センチに延ばす
それをまた三つ折りにたたむ。
最後に１５×２２に延ばし、
ピザカッターで３等分し、真ん中にも切れ目を入れます。
手綱こんにゃくねじりして型に入れます。
型にはラードを塗ってあります。
今回は、キレイに作るために、両端は切り落としました。
切り落とした二つは合わせてねじりました。
３５度で２５分発酵させます(二次発酵）
ごく薄く卵を塗ります。
１９０度で２０分～２５分焼きます。
できあがり～～
このショコラシートは、甘すぎず、本当においしかったです。
レシピには、パウンド型１個分と書いてありましたが
３個分、十分に出来ました。
作るのも簡単で、１０分もかからない。
保管も常温で出来るし場所もとりません。
ほかの味もあるのかな？？
今回上手に模様が出来たので
次は、師匠の手を借りず、一人でも出来るか試してみたいです（‐＾▽＾‐）
パン生地の材料
強力粉 ３００グラム
砂糖 ３０グラム
塩 ４．５グラム
イースト ６グラム
水 １１０グラム
卵 ６０グラム
コンデンスミルク ２４グラム
無塩バター ４５グラム