カラダ潤し麻婆豆腐

昨日、隣町のスーパーの特売日だったので、えっちらおっちら行ってきました。

隣町は、鹿児島の中でも4番目位に大きい鹿屋市。

うちの近所にはないものが売ってます。

今回は、前から狙っていた中国花椒を購入。

大好きな麻婆豆腐に使いたかったんです。

東洋的な香りがたまらない～！！

先日、庭に山椒の木を植えたんですが、実がなるのは当分先のこと・・・。

とりあえず、市販品を調達。

でも、これ陰虚の人にはあまりおススメでない食材だった・・・。

私もうちの旦那さまもご隠居・・・じゃなかった、ご陰虚さまなのです。

買った後で調べて分かって。（正確には陰虚火旺という症状の人ですけど）

ええい、買ってしまったんだい。

潤すものや体にこもった熱を冷ます食材を一緒に摂ったらいいでしょう。

ってことで、麻婆豆腐に白きくらげを入れてみることに。

●カラダ潤し麻婆豆腐●

　　　　※うちの味噌は麦味噌なので色が薄いですが、

　　　　　赤みそがあるお宅は赤みそを少し入れるといい色が出て、いいと思います。

＜材料＞　　2人分

豚ひき肉　　　　　　　　１００～１２０ｇ

木綿豆腐　　　　　　　　１／２丁　（約２００ｇ）

長ネギ　　　　　　　　　白いところ２０ｃｍ程度

白きくらげ　　　　　　　　５ｇ（乾燥）

にんにく　　　　　　　　　1かけ

しょうが　　　　　　　　　１かけ

豆板醤　　　　　　　　　　小さじ１／３～１／２

山椒の実　　　　　　　　５～８粒程度　　（飾り用）

葉ねぎ　　　　　　　　　　適量　（飾り用）

（合わせ調味料）

味噌　　　　　　　　　大さじ１（１５ｇ）　

　　　　　　　　　　　　　　　　※麦味噌の分量なので、他の味噌だと調整が必要かもしれません。　　

酒　　　　　　　　　　大さじ１

しょうゆ　　　　　　　小さじ２．５

砂糖　　　　　　　　　小さじ２弱

鶏ガラスープ　　　　７０ｃｃ～８０ｃｃ　　

　　　　　　　　　　　　　　　　（水に対し、小さじ１の鶏ガラスープの素を溶かしました。）

水溶き片栗粉　　　　片栗粉　小さじ２　に　水大さじ１．５で作っておく。

＜作り方＞

①下ごしらえをします。

　　材料です。

長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

白きくらげは水で戻し、小さく切る。

合わせ調味料は、全部合わせてよく溶いておく。

豆腐は、キッチンペーパーで包み、レンジで2分程度加熱して水切り、

その後、２ｃｍ角程度のサイの目に切る。

山椒の実は、粗く刻む。

②フライパンに大さじ１．５の油を入れ、豆板醤を弱火で香りが出るまで炒める。

香りが立ってきたら、しょうが、にんにくのみじん切りを加える。

　　→　　

③しょうが、にんにくの香りがしてきたら、強火にし、ひき肉を加えて炒める。

肉の赤みがなくなってから更に１分ほど炒める。（ためしてガッテンで昔やってた方法です）

　ひき肉のうまみが逃げないらしいです。

④③に長ネギのみじん切りを加えて炒め、ネギが少ししんなりしたら合わせ調味料を注ぎ入れる。

⑤煮立ってきたら、豆腐と白きくらげを入れ、木べらを静かに前後に動かすようにして、

⑥調味料が馴染んできたら、具材をフライパンの端に寄せ、中央部に空きスペースを作り、

水溶き片栗粉を木べらで混ぜながら、徐々に加える。

※とろみをつけるのが苦手な方は火を止めてから　水溶き片栗粉を加え、

　再度、火に掛けるとダマになりにくいと思います。

　真ん中に木べらをスタンバイ！混ぜながら加えていきます。

　調味料を具材にからめる。（あまり激しく混ぜない。「煮る」という感じで。）

⑦器に盛って、山椒の実、葉ネギを振りかければできあがり！！