海老チリレシピ♪

【海老チリ】
・むき芝エビ(殻つきの大きいエビの方が美味しいのですが

)
・ネギ半分～1本
・すり生姜一片
・ニンニクみじん切り一片
・豆板醤小さじ1
☆塩少々
☆片栗粉適量
★酒小さじ1
★塩少々
★卵白適量
★片栗粉適量
○酒大さじ1
○砂糖大さじ1
○鶏ガラスープの素小さじ1
○ケチャップ大さじ2
○オイスターソース少々
・水100cc
・水溶き片栗粉適量(片栗粉1水2の割合で)
・ごま油少々
・白髪ねぎ適量(飾り)
・かた焼きそば適量(〃)

[エビの下ごしらえ]
1.エビの背わたを取り除く。
2.1のエビに☆を加えよく揉んだ後,水で流し水気をよくふきとる。
3.2に★の酒,塩を加え卵白をつけたら,★の片栗粉をまぶし調味料が全体に馴染むように軽く揉んだ後,ちょっと放置。

作り方：
1.フライパンにサラダ油を気持ち多めにりき,下ごしらえをしたエビを炒め,火が通ったらフライパンからあげる。
2.1で使ったフライパンを軽くふきとってニンニク,生姜,豆板醤,みじん切りにしたネギを炒める。
3.あらかじめ合わせておいた○と水を2に加え,ケチャップの酸味がやわらぐまで強火で火を通す。
4.ケチャップの酸味がやわらいだら1のエビを加え,煮立ったら火を弱め水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
5.仕上げにごま油をたらし出来あがり♪

※背わたの取り除き方は二種類あって,1つ目は竹串でするすると取り除く方法。そして2つ目はエビの背に包丁をいれて取り除く方法。後者は火を通すと花が咲いたように広がるので,より華やかになりますよ