またまた大好きな産直野菜コーナーで黄色と緑のズッキーニがセットで100円！！ってのを発見して即買い！
ズッキーニと言えばどうしても「カポナータ」を作りたくなっちゃう～～
。
ってことで今日の夕ごはんはこんな感じで～
ホントのカポナータってもしかして水分をしっかり飛ばしてるのかも・・・・。
でも私のは少し水分を残してます。
この野菜たっぷりスープが濃厚で美味しいの！！！
これだけ野菜を入れましたよ！！
たまねぎ・セロリ・ズッキーニ（黄色と緑1本ずつ）・茄子
オクラ・湯むきしたトマト・ニンニク！！
全部をだいたい同じくらいの大きさにカットして
オリーブオイルでにんにく・ローズマリーを弱火で香りが立つまで
炒めて。
この時点で・・・・かなりヤバス！！！
いい匂い～～～:*:・(￣∀￣)・:*:。
後は野菜を炒めて蓋をして蒸し煮。
塩コショウで味を付けて最後の最後に・・・・
ホントはバルサミコ酢がいいんだけど・・我が家にはないので
ポン酢を大さじ２ほど入れて出来あがり～～～。
酢が入るとなんだかおいしくなるの～～！！
味が締まる・・・って感じかな。
明日の朝は冷やしたこれをパンに乗っけて食べる予定～～～！！！美味しいよ！！！
先日作った卯の花が少し残っていたので
ジャガイモと同量で混ぜ混ぜして「卯の花コロッケ」にしちゃいました
私の好きなリメイク料理です( ´艸｀)。
カレーパウダーを入れてカレー風味にしました～。
ジャガイモオンリーで作るよりぐっとカロリーオフじゃないかな～。
いつものコロッケより少々ホロホロ感はあるけどとっても美味しく
出来ました～。
玉ねぎとスモークサーモンのマリネ。
さっぱりさっぱり
。
大好きなスモークサーモン・・・そのままでもいいけど
玉ねぎとホント相性がよいです！
今日はちょっとデザートをつけて。
「源吉兆庵」の冷菓と私が作った梅の甘露煮。
梅の甘露煮も冷た～くしているのです。
息子にもカポナータとコロッケを。
カポナータ・・・絶対食べない自信あり
。
だからお野菜のエキスたっぷりのスープをマカロニに和えて
食べていただきました
息子はトマトソースが大好き！！！
無印で動物マカロニを購入・・・。
湯がく前は何の動物かすぐ分かるのに・・・・
広がったらなかなか何か分からないの
でも息子に適当に「きりんよ～」とか言いながら食べさせたら
喜んでいっぱい食べましたよ。
食の細いお子様をお持ちの方々・・・結構型抜きマカロニは子供が楽しく食事が出来るナイスアイテムだと思いますよ～～！！