穴子と大根の煮物

仕込み中の穴子は「骨切り」という、細かく包丁をいれた作業で、洗濯板？というか楽器の「ギロ」のような形をしています。

見た目、穴子には残酷に見えますが、この工程がないと小骨が口に残り、口当たりが悪くなってしまいます。より美味しくいただく為には、欠かせない作業です。

今回は、あめ色に煮た大根と共に提供しています。

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