塩麹

ハニーです

麹が手に入りました！

って大袈裟ですが、たまたま、スーパーで物産展をやっていて麹屋さんが出店していたので、買ってみました

500ｇで500円

味噌を作った時より、割高のような・・・

そんな事はさておき、早速、「塩麹」作り

麹・・・・500ｇ

塩・・・・150ｇ

水・・・・全部で350～400ｃｃ

大き目のボウルで麹・塩をよく混ぜて、タッパーに入れて、水を麹がかぶるくらい入れて蓋を閉めて常温で保存

翌日、麹がかぶるくらいに水を足し（麹が水を吸ってしまうため）、全体をよくかき混ぜます

一日一回、かき混ぜること

コレを繰り返し、10日～2週間すると、麹が指で潰せるくらい柔らかくなってきます。そしたら、完成

完成後は冷蔵庫で保存　半年～1年以内に使うこと　　

ちょっと、水が多目になってしまいましたので、翌日水を足す必要がありませんでした

今日で、10日目です

気温が低かったのでしょうか、完成までにはもう少し時間がかかりそうでが、麹のいい香りがします

職場のパート仲間が欲しいといってるので、完成したらお裾分けする予定

私の作った塩麹はまだ完成してないので、以前買った塩麹を使って

サバの竜田揚げ（塩麹入り）　を作りました

サバ3枚おろし・・・・2匹分

★酒・・・・大さじ3

★醤油・・・・大さじ3

★みりん・・・大さじ1

★しょうが・・・・2ｃｍくらいをすりおろす

★塩麹・・・・大さじ1～2

片栗粉・・・・適量

揚げ油・・・・適量

三枚おろしのサバを食べやすい大きさに切る（4つくらいに）。

★印をボウルに合せておき、切ったサバを1時間くらい漬け込む

漬け込んだサバを片栗粉をつけ、180℃でじっくり揚げる

完成

サバはスーパーで3枚におろしてもらう

さて、お味は・・・

塩麹自体の味・香りはしないものの、サバはふっくらと仕上がりました

余った竜田揚げを翌日に頂いても、ふっくら感は同じ！！

こりゃ、お弁当にいいわ～♪

子供達も美味しいって

豚カツにも塩麹を使ってみたんでしたが、コレは失敗！！

豚カツって歯ごたえがあった方がいいですよね～

ロース肉を、塩麹に1日漬け込んでから、豚カツにしてみたんですが

柔らかくなりすぎ！！

大きさなんて、倍以上の大きさになってました　（漬け込み過ぎたかしら？）

自家製塩麹の出来上がりが楽しみだわ～♪