こんばんは。
先日の栄進丸さんのお魚、「サイトを見た」とか「ぜひ近いうちに頼みたい」とか、
けっこう反響をいただき、良かった

と思っています。驚くべき

は、そのお値段です。ぜひご自分でチェックしてみてくださいね！

http://www.eishinmaru.web.infoseek.co.jp/

先日のnonnon cooking salonの料理教室「山田クラス」（なぜ「山田クラス」という名前かは、いずれご紹介したいと思います）では、栄進丸さんの「花鯛」と「鱸」を使いました。

皆さん、いきのいい

魚を見て、大喜び！

鱸は、大きいので、2種類のカルパッチョに。
１つは昆布締めにして少し旨味をつけて、極上のオリーブオイルと塩こしょうで。もう１つは、そのままの状態でオリーブオイルと自家製ポン酢を混ぜたソースをかけて、”和風”カルパッチョに。

三枚におろしておいた鱸を昆布締めにする準備で、皮をむいているところです。

皆さん、がんばって魚を薄切りにしました。

花鯛は、あらかじめロースターで焼いて、香ばしさをだしてから、
パエージャ用に玉ねぎやトマト、サフランなどを合わせて炒めた米の上に載せて、炊飯器で炊きます。とても簡単で、失敗がありません。

こんな風に炊きあがって、下の方には、旨味のきゅっとつまったおこげもできていて・・・

このふたを開けたときのいいにおいったら、ありません！

そして、完成したのがこれです。

なかなか、豪華ですよね。食べるときにくずして、身をご飯と混ぜていただきます。
洋風鯛めしと言ったところでしょうか。
貝や鶏肉、野菜といろいろな具をたくさんのせたパエージャももちろん豪華で美味しいのですが、
私は、イカすみや、この鯛のように、単品でつくるパエージャもけっこう好きなんです。

あとは、こんな風になりました。

これは”和風”カルパッチョ。
和風なんて、じゃあ、何でお刺身で食べないんだ？という声が聞こえてきますが、洋風にしたいときもあるんです

もちろん、お醤油少し（特に京都の刺身しょうゆで）とわさびを付けていただけば、もう、最高ですが、今日は、洋風に揃えたかったので。

透明なお皿が極上オリーブオイル（ノーベル賞

の受賞祝賀晩餐会

で出されたオリーブオイル

です。これもまた後日詳しくご紹介しますね。「ダウロ」です。）と少しのバルサミコ酢を周りに回した、カルパッチョです。

あとは、「渡辺さんちの野菜たち」のそら豆を使った3種、
そら豆型にしたかわいいコロッケ、
オリーブオイルと塩でシンプルに炒めたおつまみ風、
あと透明な器に少しずつ取り分けたのが、砂糖でじっくり炊いて甘く煮含めて、キンキンに冷たくしていただくそら豆の甘煮です。甘いのですが、これがまた、おつまみにいいんです。

大きなルクルーゼの赤い鍋で、鱸とホウボウの「あら」（頭と骨）を使って、イカを少し加えて、ブイヤベースも作りました。デザートには「おから、豆腐、豆乳、野菜のお菓子」の2番めに出ている「おからの黒糖ジンジャーケーキ」を焼いて、全体が、こんな感じになりました。

もっと、写真の撮り方をうまくなるよう、勉強しますね

おまけです。
これは何というものか、ご存知ですか？？けっこうご存じない方も、多いようなので。
私は、小さい時に親におそわって以来、子どもながらに、これが楽しみで焼き魚や煮魚をいただくようになりました。

「たいのたい」（鯛の鯛）って言うんです。
これは、花鯛のものなので、正真正銘の「たいのたい」です。
でも、これは鯛だけにあるものではありません。他のどんな魚にも、この形をした骨があるのです。
魚のどこにあるか、ご存知でしょうか？
魚を食べていて、崩さずにこのようにきれいな魚の形で取れると、ちょっと嬉しく

なりますが、みなさんは
いかがでしょうか？？小さいお子さんも、こんなことからお魚好き

になるかもしれませんよね。

高橋　典子