スキレットやダッチオーブンで有名なロッジの
ロッジのキャストアイアン王国 (全米で愛される鉄鍋レシピの総集編)/株式会社エイアンドエフ
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こちらの本に載っている「ケンタッキー州祭で受賞したロールパン」を作ってみました。
工程は
アメリカ南部の家庭料理/アノニマ・スタジオ
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の本のディナーロールを参考にしました。
私が作った分量
コストコの小麦粉 ３０５g（３００g）
牛乳 １２０ML
ぬるま湯 ６０ML
卵 １こ
塩 ７g
砂糖 ４５g
バター ６０g
金サフ 3.5g
じゃがいも 1個（今回は１０５g）
茹で上がったじゃがいもに足す水 大さじ３～５
→ ゆるめのマッシュしたポテトを作るため
1次発酵、常温30分、冷蔵庫10時間40分
2次発酵常温1時間＋予熱時間
２００度20分、途中入れ替え。
こちらの生地は一切捏ねずに作りました。すごくゆるめの生地で成型が大変でした（ーー；；
成型後
焼きあがり♪
ちぎってみると、こんな感じ。
ふわふわなパン♪
捏ねて作ったパンみたくしっかりしていないでホロホロと口の中でとけていきます。
これは捏ねないからか、じゃがいもが入っているからか？
翌日、翌々日でもふわふわは持続していてびっくり！！
温かくても、常温のままでもおいしいです＾＾