昨日は、梅雨入りしましたね。雨だったので、一日中、小麦粉こねていました（＾＾；；
家に自家製のラードがあるので、ぶたまんが作りたい！！ってことでぶたまんを作りました。
私の実家のある埼玉県の粉を買いました。
埼玉県は、小麦の生産量が多いというのは育った県なので知っていましたが、私の住んでいる地域は小麦を栽培していなかったので、埼玉県産小麦粉は学生時代から使ってみたかったのです（＾＾；；
この茜特という粉は「あやひかり」という小麦からできているそうです。
こちらの小麦粉は、一応ケーキ用とありますが、うどんを打っても麺にするともちもちして滑らかな食感になるということで、本当はうどん粉を買う予定でしたが、こちらを購入（＾＾；；
＜レシピ＞8個分
小麦粉 ２００g
塩 ３g
砂糖 ９g
ラード １３g
イースト 小さじ１
ぬるま湯 １２０g
豚挽き肉 ２３０g
玉ねぎ 大2分の１個（みじんぎり）
ラード 大さじ2分の１
しょうゆ 大さじ１
紹興酒 大さじ１
砂糖 大さじ１
ごま油 大さじ１
チューブしょうが１cm
チューブにんにく１cm
片栗粉 大さじ２
具材を作る
１、玉ねぎを切り、ラードで透明になるまで炒めて冷ましておく。
２、炒め玉ねぎと片栗粉以外を粘りがでるまで混ぜる
３、玉ねぎと片栗粉を混ぜて冷蔵庫でなじませておく。
生地を作る
１、小麦粉、塩、砂糖、イーストを混ぜてすこしずつぬるま湯を足していく。ひとまとまりになったらラードを加えて、なめらかで艶がでるまで捏ねる。
２、室温（今回は22度）で1時間1次発酵。
３、棒状にして8等分にして餡を包む
４、1回目蒸しの分は40度20分発酵。
中火で15分蒸す。
やっぱり発酵が足りなかったみたい（＾＾；；
５、2回目の2次発酵は、15分室温放置。35度15分。
今度はふっくら＾＾
具も新玉ねぎがおいしく、満足＾＾
豚まんって強力粉１００％で作るとひきが強すぎるし、薄力粉だけだと物足りない・・・。
この粉は、コシも歯切れも丁度よくて気に入りました。
生地をこねているときもひきは強くなくても、しっかりしていたので、うどんを捏ねる期待大です＾＾