そば汁

先日、そば汁を作りました。

一応、工程載せてみますので興味のある方はどうぞ

まず出汁を取ります

鰹節問屋から買ってきた

鰹本枯節300g

さば節100g

水8ℓを沸騰させて厚削り節を投入。
40分間しっかり出汁を取ります。

ボールに布巾をし、漉します。

香りの良い出汁が取れます。
ちなみに8ℓのお湯は蒸発し6割弱迄減ります。

その出汁の量を計量し。
出汁に対し 4:1 or 4.5:1 or 5:1 （比率は好みです）のかえしを準備します。

※かえしは醤油2ℓ、味醂・砂糖共に各300g～600g（分量は好みです）を合わせ30分煮たてて、後は壺などに入れて冷暗所で寝かせたものです。

2週間以上寝かせると醤油の角が取れてマイルドになります。

今回使用したかえしは一ヶ月寝かせました。



鍋に出汁を入れたら、分量のかえしを加えます。

弱火で30分加熱

（一晩置いて湯煎してから使う人もいます）

出来上がったそば汁は、かえしと違い日持ちしないので、小さめのペットボトルに入れて冷凍保存すると良いです

市販の濃縮麺つゆと一緒に使ってみてわかる味の違いをぜひ、お試しください。

乾麺のそばを一工夫で食感を良くする！？方法があります。

過去スレですが良かったら参考にどうぞ。

卍秘伝卍そば（乾麺）を美味しくする⁈方法



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