こんにちは
焼く前に黒ゴマとシナモンパウダー
一本目レーズン酵母食パン
2本目 レーズン酵母食パン
いろいろ考えた。
ここまでが限界。
2本目だんめんず （笑）
ダメなメンズ だめんず だからね。
アカン。
しかし2本目の焼成で…
チーン♪
今日のはプルマンにするかな
今日は暖かですね～～雨上がりの花粉が凄いので薬が効かないわ
ハクション大魔王でないかな？
昨日から仕込んでました酵母クッキー♪
ボンちゃんから酵母クッキーをいただいてとても美味しかったのでレーズン酵母で作ってみました♪
＊芋けんぴとゴマの酵母クッキー＊
ボンちゃんレシピ
作り方はボンちゃんのブログへGo♪
⬇︎ ⬇︎ ⬇︎
☆覚え書き☆
レーズン酵母元種 40g
牛乳 40ml
塩 1g
きび砂糖40g
リスドォル 150g
バター 40g
芋けんぴ 50g（砕いておく）
白ごま 10g
アクセントに黒ゴマ、シナモンパウダー
焼く前に黒ゴマとシナモンパウダー
お好みで♪
スイートポテトみたいな香りです♪
ほとんど同じ材料使ってますからね（笑）
カリポリ止まりませんよ～♪
ボンちゃん美味しいレシピをありがとうございます♡
＊レーズン酵母食パン＊
酵母の力と成形練習、レシピの実験食パン
一本目レーズン酵母食パン
2本目 レーズン酵母食パン
変わり映えしないな。
2本とも 渦巻きをみると伸び方が残念。
最終発酵が元気ない8割までが限界。
一本目は2次発酵させてから最終発酵させる。
一次発酵後にパンチを入れて2次発酵ここからガス抜き→ベンチ→成形→仕上げ発酵と発酵力を増す食パンの製法。
一次発酵の過発酵かなぁっと思うが
逆に発酵足りてなさそうな見た目
実は生クリーム入れるとイーストでも同じようになる。
生地量少なすぎ？加水は結構ある。
バターロール生地は凄く発酵するのよ。
粉はイーグル。
いろいろ考えた。
ここまでが限界。
多分2本ともこのままプルマンにしたら最良ですが発酵状態とオーブンスプリングを試したくて実験です。
1本目 だんめんず。
2本目だんめんず （笑）
だめだ！どうしても だめんずに見える。
味は酸味全く無し
種はピリッといい感じ♪香りも良い。
生クリームとちょっぴり蜂蜜入れてます。
発酵バターでリッチな味わい
柔らかい クラムに手の跡つくほどソフト
あるお店の発酵バターの食パンが美味しくてね そのパン以上の味を目指してます。
そのパンは1斤 500円くらいするからね
毎回買えないわよ。
うちで作れたら最高だよね♪
しかし2本目の焼成で…
チーン♪やっぱり やっちまったぁ
マカロン焼いてすぐに予熱開始
時間設定をあとでしようと適当に設定してしまって忘れた。
焼き上がるまえに？？？
気がついて 記憶を取り戻すこと必至
何分に設定したっけ？
外から庫内を覗き込み 追加焼成。
これが良かった
全く縮んでなくクラストも柔らかい♪
これよ！コレ！この焼き方が1番良い。
その日のオーブンのコンディション
気温、湿度、庫内の温度
当然生地の内部の温度、酵母の状態、加工状態、レシピにもよる。
毎回微調整しないといけないんだな
って職人かぁ～
うちのオーブン10年目くらいだから
温度の上がり方が毎回違うような気がしする。
対策として予熱してから完了アラームがなってもまだ予熱してみたり開閉を急いだり。
マカロン焼いてつくづく思った。
気分屋オーブン
使う人に似るらしい⁈
(￣□￣;)!!
ワイドオーブン ←横幅あり
最高温度300度←すぐ熱する熱い女
古い。←( ￣っ￣) チッ！初老ですよ。
ヽ(;´Д｀)ノ
ネガティヴ発言ですな！
いけません！
ワイドオーブン←ドンと構えてる
最高温度300度←性能高い！
古い←よく働く。
こうでないとね(σ・∀・)σイエイ♪
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今日のはプルマンにするかな
(;^ω^A 美味しくなぁれ～♪
オーブンマジック♪
そんな私はオーブンマジシャン
☆-( ^-ﾟ)v
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