アブラを制すものはラーメンを制す!

僕がラーメン屋始めた頃に聞いた格言です^_^

その頃は要するに香味オイルのことを言っていると思っていましたが、そうでなく!

アブラの使い方。
種類だけで言えば、鶏油、背脂、牛脂。。
鰹油や煮干油。
白絞油、胡麻油、辣油なんかも。

そして、何を何量入れるか。。。

または入れないか!!

もちろん、いまさら気付いたわけではないですが、最近いろんなラーメンをたべるようになり(多分歳もとり。。。)油の浮いていないラーメンの美味しさをしみじみ感じるようになりました( ´ ▽ ` )ノ


ま、そんなこんなで今日・明日の夜の営業でオイルレス煮干ラーメン。
販売します!
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チャーシューは脂も乗ってますが^_^;

イメージは山形のラーメンですが、それとして提供するつもりはありません^_^;
それとしてするにはもう少し細部までこだわりたいので。。。

だいたい20食ずつと思っています!

よろしくお願いします( ´ ▽ ` )ノ


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北京視察②

テーマ:
次の日は、というより、
次の日も停電が治らず、北京市内を案内してもらうことに。
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市場

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目の前で作られていく様々な麺。
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餃子!

中国の麺類が食べてみたいと思っていたので、朝から晩まで麺!!

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これがまた美味しかったぁ。。
しかも、先日行った山形のラーメンに通ずるものがあると感じました。

この麺、練った小麦粉を引っ張りながら、麺にしていきます。
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太さも選べる!!

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扉にあるのですが、拉は引く。
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推が押す。
拉麺の拉は引っ張る。

ということで引っ張って作る麺が拉面!!

そして、最後に汁なしも。
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全てなんでもないような作りなんですが、とても美味しい。

ラーメン屋としても、原点回帰を考えるいいきっかけになりました!!

ラーメン屋として迷走していくかもしれません(笑)
でも、本当行って良かった!!

北京視察①

テーマ:
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初のラーメン発祥の国、中国に行ってきました!

目的は視察!!

もちろん、出店の予定はありませんが、今回はYume Wo Katare 西岡さんのラーメン荘 津世志訪問に同行という形でした!

着いてみたところ。。。
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ちょうど滞在する2日間、4年ぶりの記録的豪雨とか。。。

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店の前は大丈夫でしたが、中が。。
営業前から雨漏り・浸水。


それでもオープンしましたが、
途端に停電^_^;

アクシデント続きでしたが、それでもめげず営業する姿勢に見習うものがありました!
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ラーメンはばっちし美味しいし、一品メニューも充実。

流行る要素満々。
まだまだこれからですが、ポテンシャルを秘めているので、楽しみです!

大人気!上海まぜそば!!

テーマ:
宮田麺児×京都×滋賀拉麺維新会の上海まぜそばですが、予想していた1.5倍くらい毎日提供させてもらってます!!

うちではとろとろ豚軟骨をトッピングさせていただいていますが、これ、肉屋さんで全然手に入らず、ネットで見つけた北海道のお店から仕入れさせてもらってます^_^;


で。。。

この三連休も予想の1.5倍は仕込んだのですが、それでも間に合わず…

急遽!!

代用で!

豚軟骨はいるまで、とろとろ牛筋上海まぜそばに変更します!

元々今回上海まぜそば企画でメニュー作る時どちらか迷ってんです^_^;
結果、インパクトある豚軟骨にしただけで…
牛筋も充分ウマス!

今日、夜か明後日の営業で変更となると思います!

よろしくお願いします!!

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てなわけで、牛筋に七味を効かせてビール。
これも賄い特権ということで!!

夏のきまぐれ

テーマ:
昨日より開栓してます!


限定クラフトビール
京都醸造の『夏のきまぐれ』

ホッピーなペールエール!
僕の印象ではグレープフルーツ!!
あっつい夏にゴクゴクイケる爽やかなビールです!
オススメ!!

醸造所のコメント

気まぐれシリーズ (2016) - 夏の気まぐれ

2016年の『夏の気まぐれ』で『気まぐれシリーズ』がちょうど一回りします。このシリーズを始めた2015年の夏は、料理人の「気まぐれメニュー」と同様に、冷蔵庫を開けてどんなホップがあるのか、モルト倉庫にどんな麦芽があるのかを見てその季節に合うようなビールを造ることが始まりでした。2016年版の『夏の気まぐれ』は昨年バージョンの趣を残しながら、モルト感を増して、ホップを柔らかい柑橘系に変更しました。飲みごたえがしっかりあって、京都の蒸し暑い夏でもおかわりしたくなるビールに仕上げました。

ネーミングについて:『気まぐれ』シリーズは、ちょうど『シェフの気まぐれサラダ』が手元にある材料でその季節にちょうどぴったりくる一皿を生み出すように、手元にあるホップと麦芽でそれぞれの季節に一番飲みたいビールをコンセプトに様々なホップの効いたペールエールを季節限定で醸造しています。

スタイル: ホッピーなペール・エール

モルト:
Pilsner, Wheat, Vienna, Carapils, Naked Oats

ホップ:
ビタリング - Warrior
味・アロマ - Amarillo, Galaxy, Topaz

酵母: US-05 American Ale

ABV: 5.5%

IBU: 22

ガスボリューム (炭酸ガス含有量): 2.4