韓国風肉じゃが・鶏手羽元の参鶏湯風白菜スープほか♪

火曜日の晩ごはんです♪

久しぶりに煮物と身体が温まるスープを作りました。
ほっこり美味しい肉じゃがは、目先を変えてコチュジャンを加えて韓国風の味付けにしてみました。

韓国風肉じゃが

【材料】4人分 18cmシャスール鍋使用
輪切り唐辛子・・適宜
豚挽肉・・100g
ジャガイモ・・4個皮を剥いて4等分に切る。
人参・・1本皮を剥いて乱切り。
玉ねぎ・・1個皮を剥いてくし形に切る。
昆布だし・・適量、材料が浸るくらい。好みの出汁でOK。
日本酒・・大さじ1
みりん・・大さじ1
きび砂糖・・大さじ1
醤油味の焼き肉のタレ・・大さじ2
コチュジャン・・小さじ1

刻み長ネギ・・適宜

【作り方】
熱した鍋に胡麻油を入れ、唐辛子・豚挽肉・玉ねぎ・人参・ジャガイモを順に入れ炒めたら昆布だしを具材ひたひたよりちょっと少なめに注ぎ、さらに日本酒・みりんを入れ煮立ててアルコールを飛ばしたら、きび砂糖・焼き肉のタレ・コチュジャンを加え(味を見て濃さを加減する)蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまでコトコト弱火で煮込む。
ジャガイモが柔らかくなったら蓋を取り少し煮詰めてたら出来上り。
器に盛り付け刻み長ネギを添える。

醤油の代わりに、ニンニクなど旨味の入った焼き肉のタレを使ってみました
刻み長ネギをたっぷり入れると美味しいですよ♪

鶏手羽元の参鶏湯風白菜スープ

【材料】2~3人分圧力鍋使用
鶏手羽元・・6本
生姜・・1/2個千切りにする。
ニンニク・・1片スライスする。
鶏ガラスープ・・4カップ
紹興酒・・大さじ1
昆布・・10cm 2cm角に切っておく。

白菜・・1/8個 2cm幅に切る。
舞茸・・1/2パックバラバラにしておく。
長ネギ・・1/2本斜め切りにしておく。

塩・胡椒・・適宜

【作り方】
圧力鍋に鶏手羽元・生姜・ニンニク・鶏ガラスープ・紹興酒・昆布を入れ少しコトコト煮立て灰汁が出たらアク取りで取り除いてから圧力鍋の蓋をして15分ほど圧をかける。
(手持ちの圧力鍋によって時間は調整してください。)
15分経ったら火を止めて圧が抜けるまで放置しておく。
圧が抜けて蓋があいたら火にかけ、白菜・舞茸・長ネギを入れて好みの柔らかさになるまで煮る。味を見て塩胡椒で調整して出来上り。