今日は、パティシエ一押しのデザートに使われている食材、
佐渡の干し柿を紹介したいと思います。
干し柿とあんぽ柿って違うんですね。
教えてもらいました。
干し柿は渋柿を使います。
乾燥させることにより、渋が抜け甘みが強く感じるようになります。
甘柿は渋柿と違って渋抜きをせずに食べられるが、
糖度そのものは渋柿のほうがはるかに高いので、
甘柿を干し柿にしても渋柿のようには甘くなりません。
その干し柿にプロの手が加わると、こうなります。
今一押しのデザート、シフォンケーキです。
干し柿の甘さが生きた美味しいデザートです。
是非ご賞味あれ
ではでは… ネルソン