【レシピ】Ｘ’ｍａｓに♪ココアオレンジブリオッシュ＆サバラン
レシピばかりでごめんなさいい＞＜
もう少し、贈答用レシピにお付き合い下さい＾＾；
あのバター＆卵たっぷりブリオッシュ♪
デニッシュ同様、冬に作りやすいレシピです(*^_^*)
ＨＢを使って大量のバターを練り込むコツも載せています♪
詳しいレシピは
ブリオッシュは一次発酵後、生地を冷蔵庫で冷却させてから成形するので、
焼く日の前の晩に、捏ね→１次発酵→パンチ・丸め後冷蔵庫で生地を冷却。
そのまま朝まで生地を冷却し・・・・・
次の日にいつでも冷蔵庫から生地を取り出して
成形～焼成できるレシピなので、お客様にも焼き立てを提供出来ますよぉ～＾＾
今回はＸ’ｍａｓ＆バレンタインデー用にココアバージョンで考えてみました＾＾
何度も失敗しながらやっと完成したブリオッシュ。
（密か～にブリオッシュ修行をしてました（笑））
果肉入りのマーマレードジャムも少し入れて
ほんのりオレンジの香りがするブリオッシュになりました＾＾
私のレシピはバターを粉量の５０％・卵黄２個使った、超超リッチ配合。
焼きたては表面はバターでサックサク！中はビックリするほどやわやわ～＾＾
まるでパンじゃないみたいで、最初に食べた時はウマーイ！っと声が出てしまいました♪
これ、一度食べてみて下さい！！
この食感、ビックリですよ～～～～～～～～～( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
ブリオッシュ成功のコツは２つ！！！
仕込み水の卵液を温めずに冷蔵庫から出した状態のまま使うことと、
バターを細かく切り、ＨＢにバターを投入するのを２回に分ける事＾＾
捏ね・一次発酵・成形時・２次発酵の時に
生地中のバターを溶かさないようにする事！
捏ねてる生地の温度が高いとバターがベッタベタに溶け出すので、
経験から低い捏ね上げ温度が最適だと思います♪
（最初、私はいつもの様に仕込み水を温めてから捏ねたらベッタベタになっちゃって
オマケに大量バターを一気にＨＢに投入してしまって、
グルテンがいつまでたっても張って来なかった失敗を経験してます＾＾；）
バターはＨＢを回して５分後に１/3量を投入。
１０分捏ねて強制終了。
残りのバターを入れて、ＨＢをまた最初からスタートさせて２０分捏ねます。
するとキレイにグルテン膜が張って、捏ね上げ温度もバターが溶け出さない２８度以内に収まりました＾＾
（室温１７度パナソニックのＨＢ製品の場合）
ＨＢから取り出し、ボールに入れてレンジの３０度１次発酵９０分！
（レンジの発酵機能を使う時は、庫内温度が高くなりすぎないように
時々オーブンをあけたり、レンジを切って発酵させたりして下さい。
室温２１度で発酵させた時は２・５～３時間かかります＾＾）
パンチ後丸め、ボールに生地を入れて冷蔵庫で生地を冷却６～２４時間。
生地が固まり、扱いやすくなります。
冷やした生地を冷蔵庫から出しパンチを入れてガスを抜き、
分割、手の平の上で成形丸めをして、マフィンカップなどに入れ２次発酵９０分位。
２倍程の大きさに発酵したら溶き卵を表面に塗り焼成します。
（ベンチタイムはいりません！＾＾）
冷蔵庫から出したら素早く成形して生地温が上がってバターが溶けないようにして下さいね。
贈答用にカップに入れて焼き上げました＾＾
丸めて焼くだけなので簡単♪
コチラはお馴染みのブリオッシュ成形↓
これは要練習～～～∵ゞ(´ε｀●) ﾌﾞﾊｯ
成形、難しいですね～～～＾＾；
今回のレシピ、半分は何も入れずサバラン用、半分はチョコを包みました～＾＾
ブリオッシュ×チョコ。。。。この組み合わせヤバイですよ～～( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
詳しいレシピはコチラ↓
是非チェックしてみて下さいね～♪
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
そして、ブリオッシュを焼いたら。。。お楽しみ！！
このブリオッシュを使ってお菓子に変身させます＾＾
（ある意味コレが食べたくてブリオッシュを焼く。。。笑）
ラムシロップに、ブリオッシュをひたひたに浸して冷蔵庫でキーンっと冷やして
生クリーム＆フルーツを乗せて食べます♪
冷たく冷えたブリオッシュに、ジュワジュワのラム酒のシロップの組み合わせ・・・
洋酒のいい香りのケーキに変身しちゃいます♪
この味、クセになりますよ～～～～！！！！！
もぅ、たまりません！！！(´∀`人)
保冷材を入れて贈答用にもＯＫ＾＾
市販のブリオッシュを使っても出来るので、作って食べてみてくださいっっ♪
詳しいレシピはコチラ↓
ブリオッシュレシピ２品でした～～～♪
＊追記＊
昨日は、soraのクリスマスプレゼントを購入しに行きました～＾＾
トイザラスに行ったのですが。。。。もの凄い人！人！人～～～！！！！！
みんな同じ事を考えてるんですねー( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
soraには、サンタさんにお願いするプレゼントを見に行こうっか～＾＾
って言って連れて行きました♪
でも、もうsoraも３歳半！！
既に彼の欲しい物は決まっていたようで。。。∵ゞ(´ε｀●) ﾌﾞﾊｯ
やっぱりトミカ＆プラレールの方へ走って行きました＾＾；
そこで指差した物は。。。やっぱりコレかぁぁぁ！！！！って物でしたよ( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
その品物をpapaが隠れてコソーっとレジでピッして購入♪
私はその間、買ってあげたかったブロックをsoraと一緒に選んで購入しました＾＾
今年は３歳になって、しっかりサンタさんを待ってるsora＾＾
購入したプレゼントはしっかり隠してありますっっ♪
サンタさんからプレゼントをもらった時の顔。。。どんなお顔をするのかな？？( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
今からとっても楽しみです♪
美味しそう・・・っと思って頂けたら＾＾♪↓
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