醤油麹の素敵なところ!

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Natural な Kitchen の なつき です。

今日も、あなたがもっと優しくなる 旬のお野菜たっぷりの お惣菜屋さん なつき のブログへお越しいただきありがとうございます。


醤油麹が出来上がりましたが、とにかく、香りが良く、食欲をそそります。




写真からは、わかりませんが…(^_^;)


その大きな原因は、旨味成分が多いからだそうです。

旨味成分が多いと、いただく量は少なくても満足するので、減塩にもつながります。

醤油麹は、塩っぱさが同じお醤油と比べても塩分は約半分くらいなので、実際に取り入れる塩分量はかなり少なくなるのではないかと思われます。

でもですね、ここまで発酵の過程を通ってくると、当初のお塩もずいぶん変化しているのではないでしょうか?

もちろん 取りすぎは禁物ですが、塩分量にあまりこだわることなく、ご自身で美味しいと思われる量を摂られて良いと思います。

血圧を氣にして 減塩醤油を使うより、醤油麹を使った方が心身ともに幸せになるのではないかな?



醤油麹の素敵なところ、まだありますよ。

ミネラルやビタミン類の種類が豊富に含まれ、香りも良いことから、疲労回復の効果が大きいと言われています。

そして、手作りですので、非加熱です。

ってことは、腸内環境も良くなるのではないかなあと考えられます。

多種の酵素も含まれているので、免疫力のアップやバランスを調えて、アレルギーの改善やダイエットや美容にも効果的だと思われます。


醤油麹のよくある使い方に、肉や魚を漬け込んで、柔らかくするっという調理法があります。

食べる前からタンパク質を分解していることになるので、消化が良くなり、栄養が吸収されやすくなりますね。


ホント いろんな使い方ができそうで、楽しみです〜



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Natural な Kitchen の なつき です。

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前回のブログで、醤油麹が出来あがった件 について投稿しました。


そもそも、なぜ 醤油麹を作ろうと思ったかと言うと、「納豆と和えて食べてみたいなあ」と思ったからです。

納豆には、いつもお醤油を少しかけていただきます。

そのお醤油の代わりに醤油麹だと どんな感じになるのかなあ、きっと美味しいぞ〜 っと、パブロフ犬 になって、この3週間待っていました




納豆に醤油麹を混ぜ合わせ、焼き海苔と青ネギをトッピング♡


こうやって、ご飯とともにいただきたかったのです・・・


ところがですね、今、納豆が食べられない状態で ・・・😭

なぜかわかりませんが、時々、体が受け付けなくなります。


ですので、「醤油麹で納豆」は、しばらくお預けです(T . T)


醤油麹は、お醤油と同じように使えるうえ、甘味があり 酵素もたっぷりですので、つけダレに良いかもしれません。

ディップやドレッシングにしても美味しそう〜

っと、ワクワクが広がります\(^o^)/



写真の醤油麹入り納豆ですが、家の者が食べました。

いつもより、マイルドな感じがして おいしかったそうです。





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Natural な Kitchen の なつき です。

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以前、醤油麹を仕込んだ話を投稿しました。

それから 約3週間ほど経ち、どうやら出来あがったようです。





麹は、乾燥の玄米麹を使ってみました。

初めは固かったお米の粒が、指で潰せるくらい柔らかくなっています。

そして、お味噌のような良い香りがします。


毎日かき混ぜていると分かりますが、初めはさらさらだった お醤油 + 麹が、次第にモッタリとしてくるんです。

で、ちょっと味見をしてみると、甘味がどんどんと出てくることもわかります。

麹で、甘酒ができるくらいですからね〜


出来あがった醤油麹ですが、使い方によっては、ツブツブが無い方が良いかもしれないと思い、ミキサーにかけてみました。





とんかつソースか、というくらいのとろみがあります。


さあ、この醤油麹をどのように使っていきましょうか?

いろいろと楽しみです (^o^)



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