《selection》2015年BESTプティガトー部門

2015年6月から12月にご紹介した中から、
おいしかったものを10個選びました。
※順不同





◉ラトリエ・ドゥ・ミッシェル・ブラン

・プロヴァンサル

（ラトリエ限定） 

ホワイトチョコとはちみつのムース。

ムースは表面・中央の二層。

仕上げはリンゴのグラサージュ。

ムース系でも物足りなさを全く感じさせず、

満足感溢れるお品。

美味しさへの敬意に、お写真をブログヘッダー使用

 

 

・ブロンテ

美味しさもさることながら、 

それ自体が美しく、嗜好品としての全てを兼ね備えた1品。 

ピスタチオのバタークリーム、 

ジュコンド、ダックワーズ、ローストピスタチオのアンサンブル。 

グリオットチェリーも美味しい。 

ミッシェル・ブランの作品でチョコレート系に次いで好きなのが、 

ピスタチオを使ったお品。

コクの深いこんなガトーにはぜひアッサム（紅茶）を合わせて。 

 

・タルトショコラキャラメル

ミッシェル・ブランのガトーは断然チョコレート系推し。

上質なチョコレートは、そのまま流れる程のとろけ具合。

タルト・クリーム・ショコラ・・・

味のマリアージュ、幾重にも折りなす食感達を

キュっと締めるのは、キャラメルの塩使い。

このお品は、飾りのチョコレートやクリームが、

時期によって変化している様子。

 

◉ミッシェル・ブラン
・シュークリーム
一瞬、軽めの口当たりから、

すぐさま引きずり込まれる、奥深きコクの世界。 

クリームのトーン、素材の香り、クロッカン生地の食感。

全てが好み、ド・ストライク。

好きすぎて、皆様へお勧めしたいお品が沢山ある、 

ミッシェル・ブランの世界。 

シュークリームにおいてもここの物がNO1だと思う為、 

もはや洗脳されているのかと心配になる程。

 

 

◉デメル
・キルッシュタルト

美しく盛られたキルシュは、

酸味の強弱が楽しい2種類を使用。

鼻に抜ける香りは、至福への幕開け。

チョコレートでコーティングされたタルト生地。

飾りのチョコレートに描かれたデメルのシンボルマークは、

ハプスブルク家の紋章。

まさに、デメルの風格。
金粉の煌めきをまとって。

◉アヴァロン
・レモンとビスキュイ

ヘーゼルナッツが香る、サクサクのビスキュイ。

《コクがあるのに軽い》のは、

イル・プルー系なら間違いのない、絶対的な世界。

レモンらしさをたっぷり活かしながらも、

心地良さを感じるギリギリ加減の酸味が絶妙。

この美味しさを伝えきることが、誰にできるというの？

◉ピエール・プレシュウズ
・コレイユ
パイナップルに感じる《不安要素》を消し、
《さらなる魅力》を吹き込んだタルト。
細かくカット&じっくりソテーされた、
生のパイナップル。
ここに缶詰めのパイナップルを
使っているわけがないと、
いただく前から思わせてくれるのも、
プレシュウズさんへの信頼の証。

◉ウニコルノ
・ダ・ヴィンチ

プチプチ感が活きた、ふくよかな身のドライいちじく。

マスカルポーネ＆ゴルゴンゾーラ＆くるみに、

ハチミツのアクセント。

タルトをキャンバスに、

幾重にも重なり魅せる、美味しい競演。

銀箔の煌きをまとって。

・お砂糖のタルト

さとうきびからつくった精製前のお砂糖、

「カソナード」（他用途→クリームブリュレ）

を使用した焼きっ放しタルト。

シンプルながらもコク深い素材の存在感に、

思わずじっくりと味わいたくなるお品。

◉シェ・シバタ
 ・エクレール・オ・ブールサレ
塩バターキャラメルエクレア。
フランスAOC有塩バターやゲランド塩等、
素材に拘った一品。
苦味やしょっぱさ等、味の強さをがっつり前に出しながらも、
スイーツとしてこれ以上ない完成形に位置する、
スペシャリテのひとつ。
《塩使い》の素晴らしさは、
エクレール・オ・ブールサレに限らない卓越した感性であり、
シェ・シバタの魅力のひとつ。