チーズケーキ

無になりたくなると、

よく作るのが

チーズケーキ。

タルト生地とか、

黙々と出来るから

ちょうどいい。

写真は、焼き上がりホヤホヤだから、

ふるふるしてるけど、

冷めてくると

ちゃんとチーズケーキになる照れ
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【材料】
✤ブリゼ生地✤
薄力粉    ７５ｇ
バター    ５０ｇ
塩    少々
冷水    ２０cc

打ち粉(強力粉)    適量

✤アパレイユ✤
クリームチーズ    １００ｇ
砂糖    ４０ｇ
サワークリーム    ４０ｇ
生クリーム    ２０ｇ
卵黄    １個
〇レモンの絞り汁    小さじ１
〇レモンエッセンス    少々
〇バニラエッセンス    少々
薄力粉    小さじ２

【作り方】
①薄力粉を台の上にふるい、バターをのせ薄く切る。粉をまぶしながら、米粒大になるまで刻む。
②両手で粉とバターをすくって、擦り合わせパラパラと落としていく(サブラージュ)
全体に黄色っぽくなったら、泉状にする。
③泉状の真ん中に塩をおき、水を少量かけて溶かす。残りの水を流し入れ、粉をかけて水が流れ出ないように切り混ぜる。
④コルヌを少し斜めし、生地を押さえ気味にしながら切り混ぜる。粉っぽさが少し残るところで、生地を半分に折り押さえつける。３～４回繰り返す。直径１２ｃｍの円にしてラップにくるみ生地を冷蔵庫で休ませる。(冷凍５分、冷蔵庫１０分)
⑤休ませていた生地を、打ち粉をした台の上にのせ、２～３mmの厚さで、型の大きさまで伸ばす。
⑥内側から外側に向かってピケをする。型に敷きこみ、余分な生地を取り除き、オーブンシート・重石の順にのせオーブンで焼く。
《焼成時間》
電気オーブン  ２３０℃  １３分
ガスオーブン  ２２０℃  １３分

⑦縁に焼き色がついたら、重石とシートを取り除きさらに焼く。焼成時間は、⑥と同様。

これで、タルト生地は完成です(*´˘`*)♡

ここから、アパレイユ作り〜✧(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑✧

⑧クリームチーズに砂糖を加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。ダマがなくなったら、サワークリームを加え、さらに混ぜていく。
⑨卵黄を加え均一に混ぜる。混ざったら、〇を入れて均一に混ぜる。混ざったら、薄力粉をふるい入れて、粉が飛び散らないようにゆっくり混ぜる。
⑩焼けたタルト生地に、アパレイユを流し入れる。
⑪ゴムベラで表面を平にし、焼いていく。
《焼成時間》
電気オーブン   １８０℃  ３０分
ガスオーブン   １７０℃  ３０分

焼き上がったら、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。


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