少し前になりますが

テーブルコーディネートのお教室の講師でもある

友人のサロンに、久々にお邪魔してきました。

大好きなチーズが堪能できるってことで・・

とにかく

チーズ！チーズ！！チーズ！！！

今回はチーズのプロフェッショナル協会の久世先生をお招きしての

講座でした。

山本先生のブログはこちら

http://aaaaapple.exblog.jp/11679292/

↑今回の試食チーズたち

ナチュラルチーズ6タイプのうち

牛のミルクの5タイプをいただきました。

①フレッシュ

②白カビ

③青カビ

④ウォッシュ

⑤ハード＆セミハード

⑥シェーブル（山羊のミルク）

↓おうちで簡単手作り。カッテージ風チーズ

材料は牛乳と生クリーム、レモン汁、酢

お鍋にかけるとドンドン分離します。

キッチンペーパーをひいたザルで漉します。

まだほんのり温かい出来立てチーズは

蜂蜜や塩コショウでいただきます・・♪

簡単に作れて、私好みでした！

手前はウォッシュタイプの【ラングル】

包み紙をみると、チーズのランクが判ります。

こちらはなんとAOPチーズ

フランスではたった４５種類しか国が認めていない

数少ない貴重なチーズのランクです。

ウォッシュタイプとはまさに【洗う】のです。

飽和食塩水の中にチーズを入れて・・・

チーズの外から熟成が進行し

チーズのカット断面は、固形と液体化したチーズが

層をつくっています。

↑右上が白カビタイプ【ブリー】

こちらはAOPではないため、比較的安価。

↑ハードタイプ、今回は大変状態のよい

【コンテ・エキストラ・アルパージュ】

こちらもAOP！

エキストラ　は

２０点満点中１５点以上の高水準の証。

アルパージュは

アルプル山脈の山に登り、新鮮な草を食べた牛の証。

グリーンのベルマークは更にスペシャルな証（普通は茶色）

さらにさらにスペシャル！

mofつき・・

mofとは

チーズの熟成士のなかでも

【人間国宝】なみにスゴイ人に与えられる資格。

もちろん値も張りますが、味はお墨付きです。

カットの仕方でチーズの味が違います！

うすーくカットしたもの、かたまりになったもの

食べ比べなどもしました。

薄いもののほうが私は好きかな～

ここからは山本先生のチーズフルコースです～♪

こちらはパプリカのマリネ。

モッツァレラとトマトのシソマリネード

ホタテとチーズの温かいひとしな

いちじくとブルーチーズの簡単オードブル

甘辛コンビ最高です！

季節の果物（今回は桃）とクリームチーズのデザート風

クリームチーズに甘味を加えず果物の甘みでいただきます。

チーズって甘くも塩味にも、軟らかくも固くも

いろんな顔を持っています。

保存を目的に作られ始めたチーズですが

こんなに多様で味わいも色々。

今回のチーズセミナーは

本当にチーズずくしでした！

大満足～～♪

冬にオススメなチーズの話も教えていただき

また第二段のセミナーを楽しみにしています♪

ああぁ～美味しかった！

楽しかった～～～～♪

エノテカさんのCAVA

CAVAとは・・・

次回のブログで書いていきますね。

書くことが多すぎて・・・汗

■ チーズセミナー Salon de Apple

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