食欲の秋 
『生きてる酵素みそ』の準備編で～す
＜材料＞ 塩分８％の味噌 約６Ｋｇ分です
・大豆 １．６Ｋｇ （国産品にしましょう
）
＊水 大豆の２倍
＊麹 １．６Ｋｇ （生の麹 ・ 甘酒用でも可 
）
＊自然塩 ４６０ｇ （自然塩の表示でも 精白したもの有り
用心）
＊ふげん ①大豆を浸す時
②麹・自然塩とこねる時
③木綿を煮沸消毒する時 ・・・各大さじ２杯づつ 
＊ク○○酵華 １８０ｍｌ
＜道具＞
＊厚めの土がめ
＊木綿の布 １ｍ位 （布蓋用・半分に切って２枚分）
＊寿司桶 特大ボールでも可
＊大き目の鍋 （大豆１．６Ｋｇがふやけて ３倍になる）
＊重し 重し蓋でも 落とし蓋と重石 でもＯＫ
＊棒温度計 つぶした大豆の温度が 発酵の重要ポイント
＊餅つき機 ・ ビニール ・ ひも
知って得する 豆知識 
生きてる味噌は 発酵中に炭酸ガスを発生し続け
熟成後も 酵母が活動して膨張していくので
通気口がないと 商品化されたパックは破れるはず
それがないのは 何故か 
答え
パックした味噌を 加熱して酵母を死滅させる！
または 酒精で酵母の増殖を抑えるから！
加熱殺菌処理は 良い菌も 悪い菌も死滅させる
知って得する 豆知識 その２
生きてる味噌は 「生味噌」と言われ
発酵を抑えたりカビを防ぐために 冷蔵庫（５℃以下）での
保存が必要になります
市販の味噌に使われている食品分添加物は
表示義務のあるものだけでも
漂白剤 栄養強化剤 酒精 保存料 調味料の５種類です
無添加のものでも 原料が輸入品であれば
残留農薬が心配になります・・・
以上 大高酵素㈱の研修部長さんに 教えていただきました
有難うございました・・・たくさん勉強させていただきました
是非 地域の生活者の お役に立てたいと思います 
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「カッコイイとは、 こういうことさ」 （映画「紅の豚」のキャッチコピー）
という名言があるけど・・・
新日本プロレスには
言葉を使わずに これを表現している人たちが居る
燃えろ 新日本プロレス
愛してま～す 棚橋チャンピオン！！
期待してま～す 小島選手 真壁選手 後藤選手・・・
応援してま～す 中邑選手 鈴木選手 内藤選手・・・
相手の力・思い・歴史までも受け入れて、耐えて、堪えて
その上で、自分の力をぶつけていく・・・
それが出来る自分を、身体をつくり続ける・・・カッコイイ
もっともっと身近にも カッコイイ人はいるよ きっと！
カッコイイ人の本質をマネよう 自分もカッコイイ人になる為にネ
漢方道
http://www.lococom.jp/mt/motodebusensei/
健康未来創造研究会
http://www.kensouken.jp/0137643510/index.html