いらっしゃい( ´ ▽ ` )ﾉ
今日は和風ポトフだよ
ふと、ポトフを和風にしたらどうだろう
と思いついたのです
それで、たぁーこ、一度、味噌風味の和風ポトフを作ってみたのね
昆布と鰹の合わせだしに、お味噌を少々溶かして、人参と、ジャガイモとキャベツと、しめじと、鶏をコトコトコト
食べた感想は、うーん
不味くはないけど、すっごく普通？
まぁ、発想として、お味噌汁だね
レシピにする程じゃないかなぁ。。。
と思ってた、たぁーこの心に
火をつけたのは、たぁーこ夫
たぁーこ夫、その和風ポトフだよーと出した時に、一言。
和風ポトフってさ、
要は
肉じゃが！？
Σ（ﾟдﾟlll）
肉じゃがちゃうもん！
味噌風味の肉じゃが、それは、それで面白いけど、肉じゃがじゃないぞ！？
甘みないでしょ！？Σ（ﾟдﾟlll）
全然、味違うじゃん！
さて、そんな和風ポトフ、
たぁーこ夫の要望で、今度は、生姜風味でリベンジ
食べてみたら
美味しい
ほっこりした味
肉じゃがじゃあ、ありませんよ
味付けも薄味なんだけど、生姜で味がしまって、美味しいの
しかも、コトコトするだけなんで、簡単
うふふん
これで、肉じゃがとは言わせないわよ
と、出してみた！
たぁーこ夫、めっちゃ気に入ったらしく、
具をペロリと平らげた後は、その出汁をご飯にかけてご飯もペロリ
あっさりしてるから、いくらでも食べられちゃう感じです
肉じゃがじゃないけど、
そうですねぇ。。。。。
薄味のちゃんこ鍋に近いかも？（笑）
（↑結局、何かに似るのかΣ（ﾟдﾟlll））
もし良ければ、皆様も一度、お試しあれ( ´ ▽ ` )ﾉ
コトコトお手軽和風ポトフ
材料（２人分）
鶏もも １枚
にんじん １本
ジャガイモ 小３個
タマネギ 1/2個
しめじ １パック
みつば 1/2束
生姜 １片
☆水 ６００㏄
☆出汁用昆布 ５㎝
☆出汁用鰹節 ワシっと多めに一掴み
＊みりん 大さじ2
＊薄口醤油 大さじ2
昆布茶 適量
サラダ油 小さじ2
作り方
① 中くらいの鍋に水を入れて、出汁用昆布を入れて火をつける。中火で、鍋の縁が小さくフツフツいうくらいまでの温度で、出汁用昆布を煮出す。フツフツして、水が仄かに薄く色づいたら、出汁用昆布を取り除きます。
まずは、出汁を取ります。
出汁用昆布は、６０度くらいが1番旨味成分のグルタミン酸が出ます
鍋の縁のフツフツが目安です
温度が高くなると、昆布のぬめりや、雑味が出てしまうので、フツフツで
② ①の間に、
人参をサッと水洗いし、皮を剥いて乱切りに。
ジャガイモも、サッと水洗いし、皮を剥いて乱切りに。
タマネギは皮を剥いて、サッと水洗いし、先と根元を切り落とし、串切りに。
しめじもワコっととって、バラけない程度に石づきをカットする。
生姜もサッと水洗いした後、皮を剥いておく。
みつばも、サッと水洗いして、ザクザク切っておく。
野菜類等をザクザクで切っていきましょう
まだ、後で包丁とまな板使うので、そのままでね
③ ①がフツフツしてきたら、昆布を取り除き、ザルを入れて、そこにワシっと多めにとった出汁用鰹節を入れて、コトコト弱火で煮出す。綺麗な出汁が取れたら、人参とジャガイモと、しめじを加え、沸騰したら、＊を加えて、生姜をすりおろす。
蓋を少しズラして、そのままコトコト中火にかける。
鰹節は、沸騰してるところに、バサッと入れて沸騰させた後、鰹節が沈むのを待つという方法と、
静かにコトコトする方法があります
これは、どっちが正しいのか、たぁーこ、悩むとこなんです
臭みが出ないように、沸騰してからってのもよく聞くんですが、
プロの人が弱火でコトコトしてるのも見たことあるんですよねー
そこで、たぁーこは、急いでる時は、沸騰させてブクブクにバサッーと
時間ある時は、コトコト弱火でこちらもじっくり煮出します
④ 鶏の余分な脂を取り、筋を切ったら、六等分にし、昆布茶をまぶしておく。
六等分がちょうどいい感じです
塩胡椒の代わりに昆布茶
反対に昆布茶がない場合は、塩胡椒でもいいよ
⑤ フライパンに油を入れて火をつけ、温まったら、鶏を皮目から入れて、中火で放置。（放置してる間に、包丁やまな板なんかを洗い物。白い色が肉の厚みの真ん中より上にくるか、肉の表面に白くフツフツとした雫が出てくるまでは、放置）いい色になったら、ひっくり返し、フライパンの脂をキッチンペーパー等で取り除き、そのまま、いい焼き色がつくまで放置。
焼き色がついたら、③の鍋に入れて、３分煮込む。
鶏を焼くのは、基本、放置です
別の作業してるのが1番いいので、この間に、洗い物したり、ゴミを集めたり、器を用意したりと色々出来ちゃいます
焼いてから鍋に入れることで、香ばしいさがつきます
⑥ 煮込んだら、みつばの茎の部分だけ入れて軽く煮込んで、器に盛り付ける。
綺麗に盛り付けたら、上から、みつばの葉を盛り付けて完成( ´ ▽ ` )ﾉ
みつばの葉は、火を通さず、上から飾りつけると、ベタッとせずに、香りも爽やかです
もうちょっとボリュームを！という場合は、ここに、温泉卵を割りいれるといいと思うよ
たぁーこ夫は、今度は、これに、きしめんを入れて食べたいそうです
。。。。。。。それって。。。完璧に、
鍋！？Σ（ﾟдﾟlll）
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