秋の味覚「柿」が出回り始めていますが、『柿が赤くなれば、医者が青くなる』といわれるほど柿には多くの栄養素が含まれています。
ビタミンＣ、カロチン、食物繊維、カリウム、タンニン（渋味の原因）などが豊富で、その他にも、ビタミンＫ、Ｂ１、Ｂ２、カロチン、ミネラルなどが多く含まれています。
また、『二日酔いには柿』といわれている訳は、ビタミンＣとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排出してくれるからで、豊富なカリウムには利尿作用があるからだそうです。
良い柿の選び方は、「ヘタ隙き」でないものを選ぶということです。「ヘタ隙き」とは果肉とヘタの間に隙間（亀裂）ができる現象で、虫が入る原因となります。虫が入りますと、その部分の色が熟れたように変色して、果肉が軟らかくなってしまいます。
その状態を「色虫実」と言うそうです。従いまして、柿を選ぶ際には、ヘタが果実に張り付いているようなものを選ぶのがＧＯＯＤです。柿には４つの溝がありますが、その溝にそって切れば、種を切ることはないそうです。