塩2g+インスタントドライイースト6g
+さとう30g+強力粉90g+全粒粉(薄力粉)70g+20度くらいの水135g→練る。
+全粒粉(薄力粉)70g→練る。
+全粒粉(薄力粉)70g+オリーブオイル10g→練る。
ひとまとまりになったらふたをして生地が1.5倍になるまで放置。
→今の季節(冬)は室内の日なたで20分くらい。
ガス抜き(膨らんだ生地をしぼませる)をして5分放置。
→作業しやすくするためです。
伸ばして巻く成形をしてローフ型に入れ、生地が1.5倍になるまで放置。
型に入れなくてもキャベツや白菜を敷いて蒸せます。
計量については計量・デジタルキッチンスケール
を見てね
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