梅風味の鶏肉とナスの照り焼き
ナスは栄養素が少ない食材といわれていますが、歯を丈夫にするカルシウムが含まれており、梅干しのクエン酸と結びつくと、吸収率がよくなります。すっぱいけどさっぱりとした、お父さんの晩酌にぴったりのおかずです。
１ 鶏もも肉１枚を一口サイズに切り、塩コショウで軽く下味をつけ、片栗粉大さじ１をまぶす。
２ ナス（２本）はガクとへたを取り、縦半分にし、さらに１．５センチ幅に切り、片栗粉大さじ１をまぶす。
３ 梅干し（３個）の種を取り除いて包丁でたたき、醤油、みりん、酒、砂糖、水（各大さじ１）と混ぜ合わせる。
４ サラダ油を入れて熱したフライパンで鶏肉を焼く。火が通ったら、一度鶏肉を皿に取り出す。
５ ４のフライパンにサラダ油を足し、ナスを炒める。
６ ナスに火が通ったら、鶏肉をフライパンに戻して３を回しかけ、焦がさないよう汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。