おばんです。
東京は今日もあったかい。
いいね～。ちょっと春が近づいた。
今日はですね、２週間くらい前に作った中身汁のレシピを載せておこうかと。
そろそろ載せないと分量とか忘れそうなの。
そもそも中身汁(なかみじる)って知ってる？
沖縄料理ではポピュラーで、
定食屋さんにもよくあるよー。
豚の内臓(大腸とか小腸とか胃)のお吸い物なんだ。
お祝いとか接待でも出される料理らしいっす。
ちなみに、「中身汁」が私のバイブルに載ってるけど、
沖縄のお店とか、サイトによっては「中味汁」になってることも。
【中身汁】
≪材料≫(２～３人分)
豚の内臓(今回は豚の大腸で、白モツ) １50g
しいたけ ４枚
こんにゃく １／２枚
かつおだし 600ｍｌ
塩 小さじ2.5
しょうゆ 小さじ１
≪作り方≫
①豚の内臓を下茹でして臭みをとる。
うちが買ったのはこんなんね。
ええ。もちろん生の豚モツなんて使いませんけど。
生なんて、茹でたら３時間以上かかるねん。
こういう真空パックでさ、
一般家庭で気軽に作れるようなモツ鍋とかモツ煮とか、
そういうのを作るのと同じヤツでいいのよ。
真空パックのだと、日持ちするし、あらかじめ下茹でしてあるから
臭みもかなり抜けてるし。
400円しないくらいで買えるし。
な ん だ け ど。
それでもパックを開けると、まあまあの臭みを感じる方もいるでしょう。
その場合は、面倒でなければ
一応１回は自分でも下茹でしましょう。30分とかでもいいから。
私はネギとしょうが入れて40分下茹でしたよ。
臭いもそうだけど、余計な脂もとれて、後で汁にしたときアッサリになるから。
ちなみに菊の露を料理酒かわりに。なんて贅沢。
宮古島を代表する泡盛でござんす。よろしくねん♡
②下茹でした豚モツを、長さ６cm、幅0.8～１ｃｍくらいの短冊に細長く切る。
パックに入ってるときは、まな板右のようになってます。
なので左みたいにカットしてあげましょう。
②しいたけ、こんにゃくも同じ大きさの短冊にカットする。
すべてカットして、準備はＯＫ。
④かつおだしを煮立て、豚もつ、こんにゃく、しいたけの順に入れる。
⑤10分くらい煮たら、しょうゆ、塩を入れて、さらに５分煮る。
⑥お椀に盛り付け、最後におろしショウガを乗せて出来上がり。
できればってゆーより、ぜひ入れて。
なぜなら、入れないとＴＨＥお吸い物だから。(いやお吸い物で合ってるんだけど)
モツとはいえ、かつおだしなんでアッサリです。
(もしくはねこまる家が薄味か。)
病み上がりに向いているのではないかと思うくらいです。
それが、おろしショウガを入れることによって
アクセントになるし、香りも増すし
何より美味い。
あ、しょうがは煮てる間じゃなくて、最後に乗せてねー。
風味飛んじゃうから。
初めてだけど飲んでみたーいって人はそれでも。
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