千葉県船橋市を中心として、
県内に６店舗展開している
何がそんなに凄いのか？と思い行ってきました。
今日も大混雑でした。
店内に入ると焼きたてパンの香りが立ち込めて
しかし、次から次にお客が湧いてくる様に
県内に６店舗展開している
「石窯パン工房」ピーターパン。
年間売上額（平均）は、
約３，０００万円らしいのですが、
ピーターパンの場合は、１店舗あたり３億円。
約３，０００万円らしいのですが、
ピーターパンの場合は、１店舗あたり３億円。
なんと通常のパン屋の１０倍の売上だという！
何がそんなに凄いのか？と思い行ってきました。
今日も大混雑でした。
店内に入ると焼きたてパンの香りが立ち込めて
お腹も減ってきた。
混在した店内でレジに並ぶこと約２０分。
ようやくお目当てのコクうまカレーパンを
ようやくお目当てのコクうまカレーパンを
はじめ、レジを待っている間に物色していると、
お腹が減っているせいもあってついつい、
いろんなパンに手を伸ばしたくなる。
※なんと客単価は約２，８００～３，０００円だそうだ。私もまんまと術中にハマってしまって、３，０２４円も使ってしまった。
どれどれ、試食してみると、
※なんと客単価は約２，８００～３，０００円だそうだ。私もまんまと術中にハマってしまって、３，０２４円も使ってしまった。
どれどれ、試食してみると、
総菜パンの中では、
まあ美味しい方ではあるが、
格別、超こだわりのトンガっている味でも
なかったし、わざわざ越境して買う必要も
なかろう！
しかし、次から次にお客が湧いてくる様に
店内に入ってくること！そうしているうちに、
待ち時間の解消に店の外にレジをつくって
お客を捌いていました。
長い間レジ待ちで店内に居たので
長い間レジ待ちで店内に居たので
分かった事だが、
絶えず焼きたてのパンが供給され続けている。
素材にこだわるだけでなく、
素材にこだわるだけでなく、
出来立ての提供にもこだわっているとのこと。
一日１，０００個売れることもあるカレーパン
ですら、一回に揚げるのは１２個だけ。
常に出来立てを提供するためだそうだ。
客に言われずとも交換したり、
焼きたてのパンと冷めたパンを交換する。
冷たいパンは試食に回す。
混雑時には客のトレーを代わりに運ぶなどの
店員の心配りも見上げたもんだ。
そんなパン屋には、
よっぽどパンが好きなパン職人が
そんなパン屋には、
よっぽどパンが好きなパン職人が
大勢いるのかな？と思いきや、
調理師や店員の多くは、
新卒を積極的に採用していて
四大出が多いのにびっくり！
彼らは経営者を目指す人が多く、
「パン職人よりも経営者」だそうだ。
毎週、社長は定休日返上で、
彼らは経営者を目指す人が多く、
「パン職人よりも経営者」だそうだ。
毎週、社長は定休日返上で、
社員向けの経営勉強会を毎週開きます。
経営を意識することが客を意識することに
つながるからだという。
そうした意識の高い社員が行列の
そうした意識の高い社員が行列の
パンを支えていました。
今度、社長に逢いに行ってみよう！
今度、社長に逢いに行ってみよう！