たっぷり食べたいラタトゥイユ

家にいるときに予定外にインターホンが鳴ると、すげー怖いです。
しかも今日、一回鳴らしてすぐにまたもう一回鳴ったので
何かしら用事がある人だと思ったんですが
あまりに怖かったんで、出るのやめました。
外から見られてたらどうしよう。

実家から届いた野菜がなかなか減らないので
今日は私の大事なルクちゃんで～



久々に野菜たちをくたくたに煮込んでみました。
キンキンに冷やしてもおいしいから、翌日の食事がらくちんになります！
ビタミンビタミン。



＜4人分くらい（私は2回で食べちゃうけど・・・）＞
トマト：1個
ホールトマト缶：1個
なす：1本
パプリカ（ピーマンでも）：1個
きゅうり（あればズッキーニ）：1本
たまねぎ（小）：1個
にんにく：2かけ
オリーブオイル：大さじ3
コンソメキューブ：1個
オレガノ：小さじ1
塩：適量
あらびきこしょう：適量

＜つくりかた＞
にんにくはみじんぎりorスライス。
トマトは湯むきとかして1cm角くらいに切ります。
各野菜は2cm角くらいで大きさをそろえて切っておきます。
鍋にオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りが出てきたらたまねぎを加え弱めの中火に。
いためて油がまわったらパプリカを加え、いためます。
同じように油がまわったら、ズッキーニをいため、最後になすを加えていためます。
全体的に油がまわったところでトマト、ホールトマト（手でつぶしたもの）を加え
軽く混ぜたらコンソメキューブ、オレガノ、塩、あらびきこしょうを加え煮込みます。
水分が出て煮立ったら火を弱め、30分くらい煮込みます。
その間何度かかきまぜてください。
野菜がくったりして水分が減ってきたら味見をして、塩で調味してください。


今回はズッキーニが高かったのできゅうりにしたんですが
きゅうりもまた食感が良いのでオススメ食材です☆

これだけで食べてもおいしいけど
なんといっても楽しみは、アレンジ。
残ったものにベーコンやウインナーを加えたり、
春巻きの皮につつんで焼いてお弁当に入れたり。
チーズももちろんおいしい！・・・考えただけでヨダレが・・・。

とりあえず今日は、トマトっぽいパスタが食べたかったから
ベーコンを加えてパスタに！
粉チーズもかけるとさらにおいしい。
というか危険。食べ過ぎる。。。



明日はキンキンに冷やしたものが食べられます♪楽しみ！



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