鯵の干物
アジは小振りなので丸ごと楽しめる干物に。
よく洗いよく拭く！
10%塩水に酒大さじ2、味醂大さじ2、白だし大さじ1、昆布一枚を袋に入れて3時間漬け込み。
放っておいても良い。
水圧を使えば漬け込み密封は楽チン。
冷蔵庫から出して、水分を切って、いつもの秘密兵器
ピチット 業務用！
でしっかり包みます！
ベーコン、塩豚、太刀魚味醂干しなどもこれで作ってます！
1~2日でしっとり
3~4日でしっかり
仕込み完了。
楽しみ！
イシモチの酒蒸し
イシモチは内臓とエラ、ウロコをとり、よくあらいよく水分をとる。
塩水5%に酒大さじ2、味醂大さじ2に3時間漬け込む。冷蔵庫へ。
白髪ねぎ、生姜の千切りを用意。
仕込み完了！
イシモチを冷蔵庫から出して、ぬめり、水分をしっかり取る。
※背骨に沿って身に包丁入れると開きやすいので子供も食べやすい。
ネギの青い部分を縦半分に切り耐熱皿の下に敷く。
イシモチを盛り付ける反対向きにのせ、酒を振りかけレンジで3分。
(魚が皿に付くと半生になるので)裏返して
また3分。
※ネギがスノコ状態になり下部が蒸らされるのでネギがたくさんある場合は半分にせず高くして裏返さずにレンチン6~8分。
その間に、
牡蠣油大さじ3、醤油大さじ3、酢大さじ1~2、酒大さじ2を一度煮立たせる。
魚を皿に移しタレをかけて、白髪ねぎ、生姜をのせる。あれば万ネギ。
熱したごま油をスプーンで丁寧に薬味と魚にかけていく。
酒蒸し完成！
イシモチ気に入った！
ちょーウマい！
今日カサゴ/イシモチ船に行こうとしたけど
嵐っぽい。