こんばんは
今日も見て下さりありがとうございます
昨日焼いた食パンです。
桃と甘酒酵母、リピでーす→❤️
おとついの17時に捏ねて、
21時にパンチして、おやすみなさいー
翌朝5時までグッスリ寝て
起きたらいい状態♡
種の強さから、室温22度で発酵に8〜10時間かかると判断。
24度だと7〜8時間
27度だと5〜6時間の目安。
酵母パンに慣れると、何となくつかめてきます
指、ぷすーーーーっ。
3分割、ベンチ20分、丸め成形
オーブン35度で発酵90〜120分。
(実際の庫内温度は32度)
高い山が型まできたので焼きました
相変わらず伸びません
コネ不足だねー。
今回は、ガス抜き甘かったね
いつもより優しく丸めたらダメだった
これで、桃と甘酒の元種は使いきりました。
酵母液、捨てないで良かったわ
それと、
最近作ったルヴァン種のいろいろ。
この前はこれ
ルヴァンバゲットー。
メラメラなんだけど、
気泡全然なかった。ダメーーーー！
昨日はこれ。
アーモンドクッキー♡まだ寝かせてます
今日はこれ。
黒糖サーターアンダギー。
(23度発酵9時間↑)
写真、雑
全量黒砂糖だと、ちょっと甘クドいかも。
次は白と黒、半々にしよう
そう言いながら、味見止まらなくて、
結局8個も食べてしまったー
誰か、片付けてーー
(サーターアンダギー見るな！)
使ったらかけつぎです。
いつもギリギリまで使います。
リスドォルルヴァン種↓
少ない元種に、粉と水を1対1,
いつも増やす量は適当です
今日は粉50gと水50g←寒いとき27度の水でも
上がって来ない場合、砂糖すこしあげると直ぐ反応します
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