コーヒーとレーズンの食パン(中種法)

おはようございます

いつも見て下さりありがとうございます

この前、コーヒーとレーズンの食パンを焼きました。

これはルヴァン食パンで1番好きなんですが、

加水多くなったし(種が緩かった？)

生地も美味しくなかったし

捨てパンだと思ったのに、焼いたら化けました～

これぞルヴァンマジック₍₍ ◝( ˙ ꒳ ˙ )◟ ⁾⁾

やっぱ美味しいー

いつものレシピ→❤️を中種法で。

覚え書きです

粉量450gで換算。加水率75%

(大きめの1.５斤型)

○中種
はるゆたかブレンド280g

ライ麦ルヴァン種50g

リスドォルルヴァン種50g

水150g←温め

発酵、5:30～13:30(22度8時間)

本コネの材料

はるゆたかブレンド120g

きび糖15g

蜂蜜25g

塩6g

牛乳140g←次回は120g～増やす事

インスタントコーヒー5〜8g

バター20g←最後の5分で混ぜる

②発酵した生地の上に、本コネ用の材料を乗せて15分こねる

本種発酵13:30～17:15

ドロドロ～

粉を降って3分割、レーズン90gを3つに分けて混ぜ軽く丸める、ベンチタイム20分、張るように丸めなおす

 2次発酵17:45～20:15(30度で150分)

20:15～コールドスタート

100度10分、150度10分、190度20分

完成。

のび太、いませんね？(･_･ 三･_･)

翌朝食べましたが、ふわふわやばーい。

加水率高いのでしっとりでした

(๑◕ˇڡˇ◕๑)おいしくできた

それから、昨日はスクールゾーンを歩いてきました

道を覚えるからって、鉛筆と紙。

陸橋渡ります

 

ちょっとメモ見せて。

(人´ｴ`*)いやん。かわいい

学校まで20分

うさぎちゃん見て帰りました

昨日の晩御飯は、たら汁しました

お魚が安くなってきたね。

美味しかったー。

甘エビも沢山むいたよ

 

298円でした

それではまた

今日は仕事。行ってきます:.* ♡(°´˘`°)/ ♡ *

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いつもありがとうございます