こんばんは
いつも見てくださってありがとうございます
先週から、イギリスばっかり焼いてます
これは、甘さ控えめのヨーグルト酵母のイギリス。
ちょっと小ぶりだけど美味しかった
パン学校の先生に聞いた温度の170度で40分で焼いてます。焼減率3.49%でした
あれ？(￣▽￣)
いつもと比べたら低いです
ちっこいけど可愛いいー。
エサ切れたかな？
もう一回甘さ控えめで焼いてみました
イギリス食パン(ヨーグルト酵母・甘さ控えめ)
スーパーキング390g
ヨーグルト酵母元種120g
きび糖9g・蜂蜜9g(又は上白糖18g)
塩8g
スキムミルク15g
水240g(冬は30度)
無塩バター18g
コネ18分
2時間22度→10時間野菜室→丸めなおして暖かいところ28度(ファンヒーターの上)で発酵
生地温度28度キープ
発酵完了
生地の裏好きです。
今日の萌えちゃんこれにする♡
150度予熱、
型の高さまで来たら、生地と庫内にミスト
150度15分→210度20分
そのままでふわふわ。トーストはサクサク
焼減率は、
焼く前797g→焼成直後745g→翌日724g(9.15%)でした。
それにしても寒いねー
みて。これがルヴァンの威力よ～～！
朝530にこねて、12時間室温発酵。
21時に焼き終わり、15時間半で完成でした
コーヒーの食パン食べたいな…って、末娘のリクエストでした❀.(*´◡`*)❀.
