うにの茶碗蒸し

　　うにの茶碗蒸し

　　以外と簡単茶碗蒸し
　　蒸しうにを使って御馳走に！

　　
　　＜材料・３人前＞
　　卵・・・・・・・２個　おすすめの卵はこちら
　　水・・・・・４００ｃｃ
　　出汁用昆布・・・・・５ｃｍ角１枚
　　だし醤油・・・・・・・小さじ１
　　顆粒ダシ・・・・・・１袋　おすすめはこちら
　　蒸しウニ・・・・・・１／２缶　おすすめのウニ缶はこちら
　　三つ葉・・・・・・・少々


１．だし汁を作ります。

水４００ｃｃに昆布を一枚入れて、火にかけます。
沸騰したら、火を止めて顆粒ダシ、だし醤油を加え冷蔵庫で冷やします。


２．茶碗蒸しのベースを作ります。



マダムミー「ざるでこしながら、白身をきれいにといていきます。何回かざるを通してきれいにときます」

ヨッシー「こういう風にすれば白身が残って固まったりしないんですね。」

マダムミー「この卵は、いい卵で弾力があるからなかなかとけないね。３回くらい通しましょう。」


３．茶碗蒸しの器に２を分けて入れます。




４．うにをスプーンですくって茶碗蒸しの器に入れます。



今回は贅沢にウニを使いましたが、入れなくてもベーシックな茶碗蒸しになります。他の食材を入れてもできますよ。


５．蒸し器で蒸します。

マダムミー「蒸し器には無水鍋を使用します。これが一番安定していいものができますよ。」

ヨッシー「やっぱり料理は道具が重要なんですね。」

マダムミー「いいものを買えば一生物ですからね。この鍋だと中の水が沸騰して５分間中火にして、そのあとフタを開けたら、三つ葉をのせて再びフタをします。ちょっと三つ葉に火が通ったら完成です。」



蒸しすぎると、茶碗蒸しに“す”が入るのでご注意ください。







協賛：厳選食品安心堂