簡単！ローストビーフとソース

　　ローストビーフ

　　簡単にできちゃう！
　　ローストビーフとグレービーソース

　　
　　＜材料・４人前＞
　　牛肉（モモ[シンタマ]）・・・・・・・・・２kg
　　玉ねぎ・・・・・・・１個
　　人参・・・・・・・１/２本
　　りんご・・・・・・・・１/２個
　　にんにく・・・・・・・２～３個
　　バター・・・・・・・５０ｇ
　　白ワイン・・・・・・・１カップ
　　片栗粉・・・・・・・大さじ１
　　塩・・・・・・・・・１０ｇ
　　胡椒・・・・・・・・適量

１．肉に下味をつけ、たこ糸で形を整えます。



マダムミー「サーロインの部位で作る場合は、形がいいから、凧糸で結わなくてもいいです。
今回使うのは、モモのシンタマという部位です。」

ヨッシー「こんな大きいお肉スーパーじゃ買えないですよね。」

マダムミー「お肉屋さんじゃないとね。」

ヨッシー「もう少し小さいのでもできますか？」

マダムミー「１キロくらいでもできますよ。チャーシューみたいな感じになっちゃうかしらね。２キロくらいあると、作りやすいかな。」
「糸は正式な結び方があるけど、そこまでしなくても整形してかっこよくすればいいわよ。」


２．たこ糸で形を整えた肉にスライスしたにんにくを仕込みます。



マダムミー「ところどころににんにくを入れていきます。」

ヨッシー「えーー、初めて見ましたー。にんにくの味をしみこませるようにですかー？」

マダムミー「そうです。これがまたすごく美味しくなるの。豚のときもこうやって、鶏のときはお腹の中に入れるの。サーロインのときは、なるべく何もしないでそのままでいいんだけどね。」

マダムミー「にんにくをのっけるだけだと、焦げちゃうので中に入れます。赤身が多いこういう安い部位だと、にんにくで味付けるとすごく美味しくなるのよ。」


３．玉ねぎ、人参、りんごをカットします。



４．３でカットした野菜、りんごをオーブンの鉄板に敷き、その上に２のお肉を乗せ、さらに野菜をのせます。



マダムミー「お肉の上に野菜をのせて、焦げないようにします。」

ヨッシー「野菜は焦げ防止なんですね。」

マダムミー「それと、香り付けね。」

ヨッシー「え？もうこれで焼いちゃうんですか！？」

マダムミー「そうよ。これでオーブンに入れて焼きます。目安は１８０℃、１ｋｇで４５分、そこから１ｋｇ増えるごとに１５分足していきます。」

ヨッシー「もっと焼いたり、煮たり複雑な作業があるかと思ってました。」


５．時間がきたら、一度外に出して、火が通ってるか確かめます。



竹串を中心部まで刺して、１０秒待ちます。
竹串を抜いて、くちびるあたりに当てて温かければオッケーです。
冷たければ焼き時間を追加してください。


６．仕上げにバターを塗って、２３０℃で１０分ほどオーブンに入れます。




７．焼きあがったら、お肉を鉄板からはずしておきます。残った野菜でソースを作ります。



マダムミー「赤ワインでもいいんですよ。赤ワインのほうが渋みがあって大人の味に仕上がります。」

ヨッシー「これこそなんの技もいらないですね。」

マダムミー「そうですよ。野菜の焦げ目がいい色をだします。塩でお好みに味付けますね。塩の代わりにチキンブイヨンを使ってもいいです。最後に片栗粉でとろみをつけます。粉１に対して水３くらいでといておいてください。」


８．お肉を薄く切っていきます。



盛り付けて完成です！






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