燻製道具一式が、土曜の夜に配達された。
１週間ほど前にNET経由で注文していた。
具体的には、
★ スモーカー（ユニフレームFS－６００。折りたためるもの。）
★ 同収納ケース
★ 電気コンロ（シュアー製。６００Wと３００Wの切り替え可能。）
★ 温度計
★ スモーク ・ウッド（さくら、りんご各５本）
★ スモーク ・チップ（くるみ３袋）
当初考えていたより、若干大掛かりになった。
受け取ってすぐに、不足の品が無いか確認した。
すべてOK.。
スモーカーはまだ組み立てていない。
電気コンロは通電してみた。OK。
今週末、八ヶ岳にて初挑戦だ。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
初回は、比較的簡単そうな、
トリのモモ肉とゆで卵あたりでやってみようか、
と思っている。
最初は、手がかからなそうなスモークウッド
による温燻。
モモ肉やゆで卵の下拵えは、
自宅で行っておくつもりだ。
なお、道具類の画像は、その際にアップする。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
レシピは、いまのところ、次のように考えている。
（NET情報を自己流にアレンジ。かなりいい加減だ。）
★ トリモモ
モモ肉 ２～３枚
ピックル液 （水３００ｃｃ、醤油１５０ｃｃ、白だし５０ｃｃ、
砂糖、みりん、塩、各少々。
黒コショウ、ニンニク、ローリエ、ローズマリー等、
各少々。（塩分濃度を５～７％程度に。）
これらを鍋に入れて沸騰させ、冷ます。）
つくり方
・ モモ肉をよく洗い、脂肪や筋を取り除く。
・ モモ肉をフォークで何度も刺して味が染み込みやすくする。
・ ピックル液に漬ける。
・ ジップロックに入れて密封、冷蔵庫内で、一昼夜寝かせる。
・ 塩抜き、１時間くらい？
・ 肉をジップロックに入れて、６５～７０度くらいで湯煎。
おおよそ１．５時間。
・ よく拭いてから自然乾燥。２時間くらい？
・ スモークウッド（さくら）で２時間ほど燻煙。
温度は、６０～７０℃程度に維持。
ウッドを燃やすとどの程度スモーカー内の温度が上がるのか、
全く不明。
外気温は、恐らく５～１０℃くらいか。
場合によっては、コンロも使う必要があるかもしれない。
・ 半日くらい寝かす。
★ ゆで卵
ゆで卵 ５個くらい。
ピックル液
つくり方
・ ゆで卵の殻を剝く
・ ピックル液に一晩つける。ジップロックに入れて。
・ 取り出して水気を拭く。
・ 自然乾燥。１時間ほど。
・ 塩抜き？
・ トリモモと一緒に燻煙。
ただし、こちらは色のつき具合をみて、
１時間ほどで取り出す。
温度は、同上。
試行錯誤で、次第に上手に作れるようになるだろう。
つくったら、試食の感想を含めて記事にしたい。
NETでいろいろ調べてみたが、
燻製作りの肝は、温度管理らしい。
それには、サーモスタットがあった方がよさそうだ。
そのうち、考えることにしよう。
＜以上＞
▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲
師走入り燻製づくりを試みる
詠み人：樺風（「風だより」改め）
▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲
関連記事 ⇒⇒
にほんブログ村