「Wara倶楽無」で発酵力セミナー④

 お昼ご飯は手作りうどん


感動のうどん
ゆで汁にお醤油をちょっと垂らしただけで激うまです
 





わかめ、生姜、刻みネギ、いりごま
 




油揚げ、梅干し
 




この後はいよいよ天然酵母の種作り
 




前の日に作ったヨーグルトを水切りしてできたカッテージチーズを使ってマヨネーズ作り
 


 



味噌麹豆腐
 


 塩麹豆腐、醤油麹豆腐
 




金山寺味噌
 
 


 
  





糠床
 



糠を炒ります
 




わらさんで使われているぬか床（周りまできれいにふき取っています ）
 





この日の夕ご飯は土鍋で炊いた玄米ご飯


 




 




ゴマ塩をかけていただきます。
 




 




 




豆乳ヨーグルトで作ったマヨネーズ和え？だったかな
どの食材もよく切れる手入れの行き届いた包丁で切られており、ビックリするほどきれいに揃っています。
 





ラタティユ（トマトのホール缶など使っていません）
 



お豆腐（味噌麹、塩麹、醤油麹をつけて寝かせたもの）
まるでチーズです。
 



スープ
 





 





お肉を使っていない酢豚風
 







夕食のあとは天然酵母パン作り
国産の小麦に天然酵母を混ぜていきます。
これは動画で撮ったので写真はほとんどなしです。　つづく

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