今日は、朝から雲行きが怪しく、土砂降りになったり、ピタッと止んだり・・・。

これでは畑にも行けず、朝から黒豆味噌を仕込みました。
先月には、大豆を使った味噌を20kg仕込みましたが、黒豆味噌は今シーズン初です。

先ず、黒豆を24時間水にかしておき、蒸し器で丁度良い具合に蒸し上げます。

それを餅箱に広げて冷まします。

米麹とお塩を適量混ぜておいたものをこの黒豆に混ぜ込みます。

そして昨年作った黒豆味噌を種味噌として少量入れます。

綺麗に混ざったら、空気が入らないように樽に詰めます。

ラップをして落し蓋をして・・・。

ビニール袋にお塩を入れたもので、ラップが浮いてこない様に抑えます。

最後にワサビを少量置いて、新聞紙で蓋をして完成！！
1年後には美味しい黒豆味噌の出来上がり。
大豆の味噌より味に深みがあり絶品です。
最後にレシピです。
黒豆　　　　　　　　　　2067g
米麹　　　　　　　　　　3180ｇ
お塩　　　　　　　　　　1272ｇ
上記の量で9kgのお味噌が出来ます。
黒豆は、無農薬で自家栽培しました。
お塩は天日海塩の「あらしお」を使いました。

黒豆味噌・・・。