野菜がもっと好きになる 「ナーベラーを食べる」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.193
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
先日、おきなわフェアでナーベラーを買いました。ナーベラーとは「へちま」のことで、体を洗うタワシになるへちまも、沖縄ではゴーヤと並ぶ夏野菜として親しまれています。鍋洗い→なべあらい→ナーベラーと呼ばれるようになったと言われているとか。
お料理に使うときは、ピーラーを使って皮を厚めにむいてから輪切りにします。加熱するとトロトロの滑らかな食感に変身！今回レシピを考えたくて、カレー南蛮風や、トマトと一緒に煮込んでみたのですが、へちま特有の泥くさい香りが残ってしまうので、はやり沖縄で伝統的に食べられている「ナーベラー ンブシー」の調味料・味噌を使うのが１番だと感じました。豚肉と一緒に油で炒めてから、だし汁で溶いた味噌を加えて味が染み込むまで煮込み、仕上げに削り鰹を加えます。コチュジャンを加えてピリ辛にするのもおススメです。ぜひビールと一緒にお召し上がりください♪
