みかんでもっと笑顔になる 「枝豆調理法」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.193
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
前回に続いて、枝豆のお話。今回は美味しく食べる調理方法です。
枝豆と言えば「茹でる」のが定石ですが、みなさん、塩の分量や茹で時間はどうしていますか？1リットルの水に40gの塩（塩分濃度4％）で約4分前後茹でると、まろやかな塩気でふっくらと仕上がります。塩が多すぎると浸透圧で豆がかたくなってしまいますし、茹ですぎると旨みが逃げてしまいますので、お好みの程よい塩加減と茹で加減を調整してみてください。
また、おすすめなのは蒸し茹で。フライパンに薄く水を張り、枝豆と塩（2g程度）を入れて蓋をします。中火で4～5分蒸し茹でにすると、ふっくらとした仕上がりに。大量のお湯を沸かす必要がなく、塩も少量で済むので手軽でエコな調理法です。
そして、焼き枝豆はさやの中で豆が蒸されるような状態になる上に、香ばしさも加わって旨みがアップ。おつまみには最適です。
ぜひ様々な調理法で旬を楽しんでくださいね。
