バナナのクランブルタルト

木々の緑がまぶしい季節となりましたが、お変わりなくお過ごしでしょうか

今月はバナナを使った簡単タルトレットをご紹介します。

使った型はメニメニメイクの直径１０ｃｍの底取れタルトリング。大きなタルトを作ったあとに半端にサブレ生地が残ってしまった…そんな時１０ｃｍのタルトレット型を使えばインディビジュアルサイズの立派なタルトレットが出来上がります。
作り方はから焼きしたタルトレットにお砂糖でさっとキャラメリゼしたバナナを詰め、シナモン風味のクランブルを乗せて軽く焼くだけ。とろりとしたキャラメル風味のバナナとシナモン風味のかりかりしたクランブルの相性がぴったりで、簡単なのにまるでお店のお菓子のような仕上がりです。

余ったサブレでクッキーを作ってももちろん美味しいけれど、ちょっとだけ手間をかけて作るこんなおやつもお勧め。おうちでこんなおやつが出てきたら家族が喜ぶこと間違いなしです

　　　　　　　　　　　　　　　

（お菓子制作：マキコフーズ・ステュディオ専任講師　大西晶子）


TARTE STREUSSEL A LA BANANE CARAMELISSE
バナナのクランブルタルト

＜材料＞

（直径１０ｃｍのタルト型４台分）

＜アーモンドのパートサブレ＞　４台分
バター（無塩・室温）　　　　８５ｇ
粉砂糖　　　　　　　 　３５ｇ
アーモンドプード 　　　　　３０ｇ
塩 　 少々（0.3ｇ）
卵　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ
薄力粉　　　　　　 　 　１２０ｇ

＜クランブル＞　４台分
　薄力粉　　　　　　　　　　　５５ｇ
アーモンドプードル　　　 　４５ｇ
シナモンパウダー　　　　 　少々
粉砂糖　　　　　　　　　　　　４５ｇ
ブラウンシュガー　　　　　　５０ｇ
バター（１ｃｍ角・冷やす）　６０ｇ

＜キャラメルバナナ＞１台分
グラニュー糖　　　　　　　　２０ｇ
レモン果汁　　　　　　　　 　５cc
バナナ（１ｃｍの輪切り）　　１本

※サブレやクランブルは作り置きできるので４台分の分量です。バナナはその都度作るので１台分の分量です。ご注意下さい。

＜使用した道具＞
・メランジュールロボ　…　サブレ生地作りに使用。あっと言う間にムラのない生地が出来上がります。
・微量計　…　塩の計量に使用。
・粉ふるいセット　…　サブレ生地やクランブルの粉類をふるうのに使用。受け皿付きなのでテーブルが汚れません。
・めん棒　…　太さと重さのバランスが良く、面白いくらい綺麗に生地が伸ばせます。
・カットルーラー（3ｍｍ）　…　生地を伸ばす際に使用。
・ボード　…　生地を冷やし休ませる際に使用。
・底取れタルトリング（10cm）　…　生地が１／４ほど残った時や、1人１台ずつタルトを作りたい時などにとても便利。底がついていて扱いやすいのでタルト初心者にもお勧めです。二度焼きするタルトは底が焦げやすいのが難点ですが、底のあるこの型ならそんな心配もありません。
・ケーキクーラー
・カード　…　クランブルを刻み混ぜるのに使用。ソフトタイプなので材料をすくいとるのもお得意です。

＜作り方＞
１． パートサブレを作る。メランジュールロボのボウルに室温に戻したバターを入れてフラットビーターで柔らかく練る。粉砂糖、アーモンドプードル、塩、卵を加えて均等になるまで混ぜる。ふるった薄力粉を加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。冷蔵庫で３時間ほど伸ばせる固さになるまで冷やし固める。
２． サブレをめん棒で厚さ３ｍｍにのばし、タルトレット型に敷き込む。底にフォークの先で穴をあけ（ピケ）２４時間冷凍し、しっかり冷やし固める。
３． クランブルを作る。粉類をボウルにふるい入れ、バターを加えてカード等で刻み混ぜ、さらに手ですりあわせて小豆大のぽろぽろの状態にする。冷凍庫で冷やし固める。
４． サブレを２３０℃で３～４分、１８０℃～１７０℃で約１０分、焼き色があまり濃くならないようにから焼きする。
５． キャラメルバナナを作る。フライパンにグラニュー糖を入れて加熱し、美味しそうなキャラメル色になったら輪切りにしたバナナとレモン果汁を入れ（はねるので注意！）、バナナの角が丸くなるくらい軽くキャラメリゼする。バットに移して冷ます。
６． ③のタルトシェルいっぱいにバナナを詰める。上からクランブルを一面に広げ乗せ、２１０℃のオーブンで１０～１５分ほど焼き、クランブルに美味しそうな焼き色がつくまで焼く。