何年か前に、私の紹介制店でも時々仕入れていた「松阪豚」ですが、
伊勢『まつぶた』さんから、
大阪『まほらや』にも届きました😆
ありがとうございます。。。
美容と健康効果も期待できるという優れものなんです。
しかも、
栄養価を破壊しづらいショックフリーズ製法ですから、
冷凍で届いたものを、
冷蔵庫で解凍しても、
ドリップも全く出ません…。
切り落とし肉も、
包丁で丁寧に切り込みが入れられているトンカツ用のロースも、
いずれも、トンでもなく元気そのものです。
しゃぶしゃぶ用肉は、
しゃぶしゃぶにしようと思いながらも、
『まほらや』料理長お得意の「鯛飯」が頭に浮かび、
薄切りバラ肉とロース肉を、
土鍋ご飯にしてみました。
お出汁を入れた土鍋ご飯が炊き上がったタイミングで2種の豚肉を乗せて、
数分置いて蒸らし、
ブラックペッパーをガリガリ振りかけて、
「豚飯」の完成です(^^)
脂もいい具合に溶けて、
ご飯に染み渡り、
最高に美味しい「豚飯」になってくれましたが、
ご飯の上に、豚肉と、料理長自家製「塩昆布」を乗せて食べてました。
「豚飯」の後ろに薄ら写ってるのは、
こちらも『まほらや』自家製「糠漬け&昆布と椎茸の佃煮」です。
豚に足りない栄養素を補ってくれる発酵食品代表の糠漬けですが、
「豚飯」の豚も、
トンカツ用のロース肉も、
「液体塩こうじ」に漬けていたので、
こちらも立派な発酵モノなんです。。。
ちなみに、
厚切りロース肉は、
衣を付けずに、
そのままWOWで揚げ、
ローストポークにしてましたが、
WOWの力で、
大切な脂身も旨味も逃げてません。
逃げないどころか、
美味しいところを閉じ込めて、
肉質も柔らかく変身させてくれるので、
画期的フライヤーです。
米粉の衣をまぶして揚げる「豚天」（予め豚肉は角煮みたいに煮込んだものを使ってます）にしても、
トンでもなく美味しいんです😆
また、
切り落とし肉も、
塩こうじと胡麻油でマリネして、
そのまま炒めても、
包丁で細かく叩いて、
ハンバーグにしてもGOODです🍴
「お子様ランチ」の仲間達（海老フライやポテサラ）も何だか羨ましそうです(^^)
松阪生まれの良質な豚を厳選し、
出生から愛情込めて200～220日間育てられたLWD三元交配豚の「松阪豚」は、
とにかく臭みが無く、
松阪牛を思わせるその上質で柔らかい肉質は、
とてもキメ細かく、
モモやロースの赤身にもサシが入ってます。
さらに、
つきたてのお餅に例えられる脂は、
人間の体温で溶けるほど良質なんです。
脂身フェチな私には願ってもない逸豚です✨
そんな長所だらけの松阪豚ちゃん、
お礼と共に、
近々逢いに行きたいなぁって思ってます🐷
