先日のブログ で、
「秋刀魚と鯖のお話はまた改めて」と書いてましたので、
改めてまいります。
今月の『園山 』では、
秋刀魚を使ったご飯の他に、
◎
「〆鯖」に「茗荷」を合わせ、
「島根の無花果」をソースにしたものを添えた一品をお出ししてます。
鯖の新たなおいしさに、
私も感激でした。
こうして、
うちのお店でも、
秋刀魚と鯖は欠かせない秋魚の代表となってますが、
他のお店も同じですね。
『フレーゴリ 』でも、
◎
秋刀魚をオーブンで焼いて、
◎
トマトソースとパルメザンチーズをかけ、
◎
さらに焼きあげた「秋刀魚のトマトグラタン」や、
◎
「鯖のスモーク焼き ポテトサラダ添え」（この写真は、作る途中です）
とか、
『さだ吉 』でも、
◎
3種ソースがのった「秋刀魚フライ」や、
◎
「〆鯖と〆小肌のお造り」がメニューにありましたので、
迷う余地なく選んでましたし、
『あんじゅ』でも、
○
ネタケースに鯖の姿が見えた瞬間に頼んでましたし、
○
『HATAKE 』でも、
やや無理を言って、
「秋刀魚とごぼうとレンコンのトマトスパゲッティ」を作って頂きましたし、
『es 』でも、
「自家農園野菜いっぱいすぎるサラダ」に、
秋刀魚のマリネを入れて頂きました。
お店様方、
リクエストに応じて下さって、
ありがとうございました。
とても美しい秋味を満喫できました。
秋刀魚も鯖も、
・コレストロール値や中性脂肪低下作用
・血液をサラサラ効果
・成人病予防
・免疫力を保ち、アレルギー予防効果
・肌や髪の細胞再生作用
・目の機能の向上作用
・カルシウムの吸収率のアップの働きによる骨の強化や虫歯予防
etc…、
挙げだすときりがないくらいの効能があります。
ただ、
秋鯖は、
「鯖の生き腐れ」の謂われがあるほど、
鮮度が落ちやすく、
且つ、
鮮度が落ちても分かり難いのがやや難点です。
「サバを読む（＝年や数をごまかす）」というのも、
とても腐りやすい魚なので、
新鮮な内に売りさばきたいという思いから、
一つひとつ丁寧に魚を数えずに、
早口で数えながら、すばやく籠に魚を投げ入れていたことからきているみたいです。
よって、
鮮度のいいもの（身にハリがあり、皮が青く艶々で、目が透き通っているもの）を選んで、
早く調理して食べましょう。
そういえば、
俗に、
「秋茄子・秋鯖は嫁に食わすな」
という諺がありますよね。
これは、
どちらもおいしいから、
“嫁いびり”のように思われるのですが、、、
秋茄子は、
体が冷えるので、大切な嫁に食べさせられないということと、
種子が少ないので、子宝を願うあまりで、
秋鯖は、
傷み易いので、
お腹を壊さないように。
との思いやりだとの解釈もできますね。
諺で言えば、
秋刀魚もありました。
「秋刀魚が出るとあんまが引っ込む（泣く）」
です。
食欲の秋に、
脂が乗って栄養価も高い秋刀魚を食べると元気が出て、
あんまにかかる必要もなくなるという意味です。
「あんま（按摩）」とは、
体をもんだり、さすったり、叩いたりして患部を治す療法で、
奈良時代には、
外傷や骨折などの治療も行なったそうですが、
後にこれらは医師の仕事となり、
もんだり、さすったりする治療だけが民間療法として残ったようです。
いずれにせよ、
今がおいしく、栄養価もアップしている秋刀魚と鯖ですから、
この時期に、
サバサバ食べて、
気分もサバサバしましょう。
最後に、
今日はハロウィンですから、
よそ様のお作りになられた南瓜のデザート紹介です↓
○
※『es 』の「南瓜とナッツのタルト」
○
※『HATAKE 』の「南瓜プリン（栗のセミフレッドも付き添いです）」
至福の南瓜デザートで、
2010年10月のカレンダーのお役目が終わりました。
明日からは、
11月カレンダーにも頑張ってもらいましょう。