年内最後の、きれいのたねの和食講座。
おせち・・・と言いたいところですが
今回のメインは「あんこ」でした☆
漉し餡と粒あん
この2種類の基本の作り方と、
どら焼きと芋金団の和菓子を習ってきました～。
お料理の方は、
そば寿司
牛すじと大根の味噌煮
切り干し大根
今回も使えるわざと蘊蓄が満載☆
年越しに食べる蕎麦は、
「長寿」「末永く」という願いを込めてると言われてますよね。
じゃぁ、巻き寿司にして切ったらだめじゃん？
って思うでしょ？
でも、「古い1年を断ち切り、新しい年を迎える」という意味もあるので
年越しに、そば寿司を食べても大丈夫！ってことなんだそう。
長野県上田市の「奈賀井」というお蕎麦屋さんから
わざわざ来ていただいて、
そば寿司の巻き方をみせていただきました。
さすが、本職の巻いたものは美しいですよね～。
自分で上手にできるか、かなり不安が残ります（＾＾；；；
牛すじ大根は、味噌煮が基本なんだそうです。
なぜかというと、韓国が発祥のお料理だから。
味噌とコチュジャンで煮込んでるんだそうです。
なので、今回は、その味噌煮バージョン。
もちろん、コチュジャン入ってます。
でも、辛みの調整は、コチュジャンの量でやるより
食べるときに一味や七味でやった方がいいそうです。
トッピングのネギは、刻んだあと、さらしで揉むといいそうです。
切り干し大根は、具だくさんで。
桜エビが入っているので、うま味がありますよ～。
初めて桜エビ入りの切り干し大根食べたけど、
すごく美味しかった～。
これは、やるっきゃないですね☆
さぁ。
メインのあんこ。
小豆を煮るところから始めて、
粒あんに仕上げるものと
漉し餡に仕上げるものにわけて、
手順をしっかり教えてもらいました。
馬毛の裏ごし器が欲しい～～～ｗ
漉し餡をつかって、芋金団。
粒あんをつかって、どらやき。
芋金団もどら焼きの皮も作りましたよ～。
どら焼きの皮が、めっちゃうま！！！
これは、なんとしてでも作りたい！！！
あんこ、好きなんだよな～。
昔は、漉し餡しか食べられなかったけど
最近は、粒あんでも美味しいって思えるようになったし。
しかも、今回作った粒あん、むっちゃ美味しかったし。
絶対つくるぞ～。
高井センセ、来年も宜しくお願いします♡