マグロ解体師への道!>゜))))彡\ (▽^)/

マグロ道を極めるためマグロとともに世界を回遊する鮪匠の社長ブログ!

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マグロともずくの生姜和え・・・>゜))))彡ヾ(・┓・ ) 


酒のつまみや丼ネタに・・・お酒刺身マグロ丼キラキラ




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マグロ産地巡りマップ☆*:・゚ヽ( ̄∀ ̄*ヽ) 


天然、養殖、生に冷凍・・・全国には数多くの産地が存在します_〆( ̄∇ ̄;) 


約10年ほどかけての産地巡り・・・直接現地に出向くことによってでしか


学べないことがあるのです☆彡( ̄∇+ ̄)v 


さて、変わった地名もありますが、全て正しく読めるかな?




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この中に築地市場の生マグロのセリ場に並ばない魚が


紛れとります・・・目


ちなみに、口先を切られた魚はカジキの子供じゃありま


せんよ・・・カジキつっこみべーっだ!


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本日の築地生マグロのセリ場の状況は!?


今日も近海は太平洋、日本海の巻き網、定置含め


数多く入荷・・・うお座うお座波


そんな中、お薦めは噴火湾は定置天然本マグロキラキラ


噴火湾のマグロとは→アメブロ


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本マグロのスジや脂のりについて・・・うお座サーチヾ( ̄ε ̄〃 ) 


背カミ、背ナカ、背シモともに脂のりはさほど変わらず・・・


・背カミ→スジが太い㊤*


・背ナカ→スジがほとんどない㊥*


・背シモ→スジが細く細かい下


腹側については頭側に寄るほどスジが太く脂のりよく、尾側に


寄るほど脂のり悪くスジが細く細かくなります・・・メモ




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只今、近海物は太平洋、日本海側の巻き網、定置含めて


数多く入荷中~(o゚ー゚)o<爻爻爻>゚)))彡爻爻爻波 


中でもお薦めは日本海は新潟県定置天然本マグロうお座キラキラ




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大間のまぐろカレーにメカコロのトッピング・・・カレーコロッケスプーンもぐもぐ。


味はボチボチだったけど、残念だったのは飽和脂肪酸(豚脂)入り


だったこと・・・ぶた叫びあせる


ちなみに、マグロの脂は血液をサラサラにする不飽和脂肪酸キラキラグッド!




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マグロの漁場、種類ごとの棲み分けについて・・・メモ


さて、黒・赤・青の円の中(漁場)に当てはまるマグロは


AとBのどちらが正しいでしょうか・・・にひひ!?


正解は下の解凍(解答)のどちらかをクリッククリック


①黒→クロマグロ/青→ミナミマグロ/赤→メバチ・キハダ


②黒→メバチ・キハダ/青→ミナミマグロ/赤→クロマグロ







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本日の築地市場は近海天然生マグロが大漁入荷・・・まぐろ波


定置網の噴火湾VS巻き網の境港・・・戦い


軍配は焼けの少ない噴火湾天然本マグロ勝キラキラ


小型の定置は色目は薄いながらも味はしっかり、ちなみに味と


色持ちは反比例するのでお早めに召し上がれ刺身割り箸


ここでうんちく・・・噴火湾の正式名称は「内浦湾」、その昔、イギリス


調査船のブロートン大尉がこの湾を見てほぼ円形であること、周りに


北海道駒ケ岳、有珠山などの火山があるため「これはVolcanoBayだ」


と言ったことに由来しているとのことで、火山噴出物の量などから


カルデラに海水が浸入してできたと考えられています・・・北海道ひらめき電球


とにもかくにも「噴火湾」と言えば、昨日発生した地震の影響が気に


なりますね・・・地割れ火山叫び








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