べるしの駐車場うろうろしていた最中、久々にチェックランプ点灯。明日は遠出しなきゃだし、閉店ぎりぎりディーラーに持ち込んだ。スキャナー当てた結果は、オートマの4速で油圧が検知できなかった異常の履歴ありとのこと。今は消えており、とりあえずエラーを消して様子見となったが、センサー自体の故障の可能性もありそう。
作る度に悩むぞ。簡単なのか難しいのか・・・よく分からない料理だ。当然ながらこのコーナーでは自家製パンチェッタ作りからスタートする。猿でも失敗しない、牛乳や生クリームをたっぷり使ったアメリカンなレシピではなく、卵黄のみを使用するローマ風。もちろん難易度はウルトラＣ級ではあるのだが、いつもとは一味違う超濃厚な味わいのカルボナーラができあがるはずだ。
[材料（４人分）]
（パンチェッタ）
豚バラ肉塊 ４００ｇ位
岩塩（挽き立て） 適量
ローレル ２枚
黒コショウ（挽き立て） 適量
（パスタ）
パスタ ５００ｇ
塩 適量
にんにく（青森県産） １片
オリーブオイル 適量
卵（全卵） ※ ４個※
卵黄（上記とは別に） ４個※
パルミジャーノ・レッジャーノ（塊） ２００ｇ
黒コショウ（挽き立て） 適量
イタリアンパセリ 少々
※卵をいくら食べようがコレステロールには無関係だという説を私は支持したい。
● まずはパンチェッタの仕込みから ●
1.豚バラ塊を細長くカット。ミルで挽き立ての岩塩と黒コショウをたっぷりと全面にまぶす。
2.ローレルを手で砕き、チャック付きのポリ袋に肉と共に入れ冷蔵庫で２日間馴染ませる。
3.岩塩中の不純物が発色剤となり、かな～り良い色になってくる。
4.袋から出し網に乗せて冷蔵庫でもう一日置き乾燥させる。
5.次にケミカルの投入だ。脱水シート「ピチット」で包み輪ゴムで縛る。
※ピチットとは？
マニアに密かな人気？昭和電工製の食品脱水シート。干物も簡単に作れる優れもの。
6.２日毎にシートを交換しながら冷蔵庫で熟成。飴色になった頃（１０日位）で完成だ。
● 仕上げ ●
7.パスタを茹でる。ポイントは袋に書いてある時間より１～１分半間短めに茹でること。どうも日本のパスタの茹で時間表示は長すぎる様な気がする。アメリカンなパスタ（ふにゃふにゃ）に合わせた表記なのか。
8.パンチェッタを拍子木状に切る。このまま食べてしまいたい位良い色だ。
9.みじん切りしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で香りだ出るまで炒める。パンを傾けて加熱するのがにんにくを焦がさないコツ。
10.パンチェッタを加える。塩分はパンチェッタから十分出るので塩は不要。カリッとするまで炒める。旨そうな脂が出てくるはずだ。
11.チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）をひたすらたっぷりと下ろす。チーズ・黒コショウはおろしたてがポイント。
12.あらかじめボールに分量の卵を全量溶いて、チーズと黒コショウを混ぜる。
13.ゆで汁少々をパンに入れた後、いよいよ勝負の時だ。深呼吸をして落ち着き、気合いを入れた後、茹で上がったパスタと共にパンの中へ上記卵を一気に加え、手早く混ぜ合わせてできあがり。
14.卵がポロポロにならなければ成功だ。最後にイタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱々のうちに頂こう。
[材料（４人分）]
（パンチェッタ）
豚バラ肉塊 ４００ｇ位
岩塩（挽き立て） 適量
ローレル ２枚
黒コショウ（挽き立て） 適量
（パスタ）
パスタ ５００ｇ
塩 適量
にんにく（青森県産） １片
オリーブオイル 適量
卵（全卵） ※ ４個※
卵黄（上記とは別に） ４個※
パルミジャーノ・レッジャーノ（塊） ２００ｇ
黒コショウ（挽き立て） 適量
イタリアンパセリ 少々
※卵をいくら食べようがコレステロールには無関係だという説を私は支持したい。
● まずはパンチェッタの仕込みから ●
1.豚バラ塊を細長くカット。ミルで挽き立ての岩塩と黒コショウをたっぷりと全面にまぶす。
2.ローレルを手で砕き、チャック付きのポリ袋に肉と共に入れ冷蔵庫で２日間馴染ませる。
3.岩塩中の不純物が発色剤となり、かな～り良い色になってくる。
4.袋から出し網に乗せて冷蔵庫でもう一日置き乾燥させる。
5.次にケミカルの投入だ。脱水シート「ピチット」で包み輪ゴムで縛る。
※ピチットとは？
マニアに密かな人気？昭和電工製の食品脱水シート。干物も簡単に作れる優れもの。
6.２日毎にシートを交換しながら冷蔵庫で熟成。飴色になった頃（１０日位）で完成だ。
● 仕上げ ●
7.パスタを茹でる。ポイントは袋に書いてある時間より１～１分半間短めに茹でること。どうも日本のパスタの茹で時間表示は長すぎる様な気がする。アメリカンなパスタ（ふにゃふにゃ）に合わせた表記なのか。
8.パンチェッタを拍子木状に切る。このまま食べてしまいたい位良い色だ。
9.みじん切りしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で香りだ出るまで炒める。パンを傾けて加熱するのがにんにくを焦がさないコツ。
10.パンチェッタを加える。塩分はパンチェッタから十分出るので塩は不要。カリッとするまで炒める。旨そうな脂が出てくるはずだ。
11.チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）をひたすらたっぷりと下ろす。チーズ・黒コショウはおろしたてがポイント。
12.あらかじめボールに分量の卵を全量溶いて、チーズと黒コショウを混ぜる。
13.ゆで汁少々をパンに入れた後、いよいよ勝負の時だ。深呼吸をして落ち着き、気合いを入れた後、茹で上がったパスタと共にパンの中へ上記卵を一気に加え、手早く混ぜ合わせてできあがり。
14.卵がポロポロにならなければ成功だ。最後にイタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱々のうちに頂こう。