シャンパーニュの食卓

お料理やさんでは「蟹」がお客様を喜ばせているこの時期。

夜働いていると食べに行く時間もなく、

働かないとどうにも食べには行けない・・・。

なので、自宅「蟹シャン」となるわけです。

ごひいきの(^-^)/山形の阿部鮮魚店からＡさんが送ってくれました！

この透き通ったオレンジ色がいいですよね。

我が家は誰がなんと言おうと「焼き」です。

焼くと、各部位の味わいの違いがかなり繊細に感じられます（＾＾）

足から身に近づくほど旨みが増していきました。

　　　　　　　　　　　　　こってりとした煮物も用意して日本酒もいただきます！
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　で、シャンパーニュをどうしようか？

　　　　　　　今回はちょっと挑戦で、古酒をマリアージュ

　　　　　　　「Desbordes Amiaud デボルト・アミオー１９８８」

　　　　　　　ピノノワール１００％　まさに今が熟成のピーク？

　　　　　　　モカ香たっぷり素晴らしい味わいです。

　　　　　　　が、ん？蟹にはやや生くささが出てしまうかな？

　　　　　　　んんー、蟹にはもうすこし熟成控えめがいいみたいですよ。

　　　　　　　またはシャルドネがあったほうがいいのかな？

　　　　　　　個体差もありますけど（＾＾）
　　　　　　　　　
だめもとで冷やしておいたこちらも開けてみます。

「M.Maillart ミシェル・マイヤール 1983」

さらに古酒（＾＾；　シャルドネ３０％、これはいいかも。

ガスがクリームみたいでなめらかに溶けます。

現在は代替わりして「ニコラ・マイヤール」として生産。

質の高いシャンパーニュです。

こんな昔のデザインのエチケット、私は好きなんですけどね・・・

　　　　　　　　さてさて、鍋も近頃頻繁に登場しております。

　　　　　　　　写真がありませんが、鴨鍋。

　　　　　　　　何も見えないけど、鴨鍋なんです、想像してください(笑）
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　お伝えしたかったのはこれ

　　　　　　　「Henri de Vaugency Cuvee Louis

　　　　　　　　　　　　　　Non Dose Tres Vieilles Vignes

　　　　　　　アンリ・ド・ヴォージャンシー・キュヴェ・ルイ・

　　　　　　　　　　　　　　ノン・ドゼ・ヴィエイユ・ヴィーニュ」

　　　　　　　青いハートのエチケットで知られるオジェ村のヴォージャンシー。

　　　　　　　シャンパーニュ最古の樹齢７５年のブドウから造られる

　　　　　　　ブラン・ド・ブラン。

　　　　　　　ＴｒｅｓはＶｅｒｒｙの意味ですから、超古木っていうことですね。　

　　　　　　　ルイは息子さんのお名前だそうです。

　　　　　　　古木の風味を味わうためノン･ドゼとなっていて、

　　　　　　　年産６００～７００本の限定生産。

　　　　　　　これって通好と言えるんでしょうね～

　　　　　　　ミネラルが舌に残るような気さえします。

　　　　　　　強くて複雑・・・時間をかけて飲まないともったいない！

　　　　　　　次は必ず、皆さんのために開けますｍ（＿）ｍ　　　　　　
　　　　　　　

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先週から今年のシャンパーニュ教室が始まっています。

今回はどの教室もいつもよりちょっと少人数で（＾＾；

ついついなごんでしまうのです・・・。いけないいけない

第１回はシャンパーニュの造りかたを主にお話しています。

あてることもないし、テイスティングもしないし、

話を聞いて飲み比べるだけ！いいでしょ？（笑）



銀座教室は私の手料理です！

今回のナフキンワークはＢＯＯＫ風？

和のしっとりとした雰囲気もいいものです

数寄屋橋のブオーノブオーノ教室は・・・

じゃ～ん！特別にシェフがこんな一皿を作ってくださいます。

タマネギのローストや白レバーのペースト、かじきマグロの燻製

どれもこれもシャンパーニュに合わせるのが楽しくて大好評（＾＾）

　　　　　　　　　　　　お姉さんクラスＰＬＵＳ（プリュス）も始まりました。

　　　　　　　　　　　　プリュスは毎回５種類！

　　　　　　　　　　　　今回のテーマは「ブショネ」

　　　　　　　　　　　　同じ銘柄のブショネと健全なものを飲み比べてみました。

　　　　　　　　　　　　なかなか用意できるものではないので大切に保管して当日

　　　　　　　　　　　　お披露目（笑）　面白かった！ですよね？
　　　　　　　　　　　　

プリュスでは最終回にプレステージ教室も開催しています。

前回はこんなシャンパーニュを楽しみました。

モエ・シャンドンがズラッ、ドン・ぺりニヨン・ロゼで締めくくり♪

　　　　　　　　　　　　ドン・ぺリニヨン・ロゼもよかったですが、

　　　　　　　　　　　　この１本も主役級。２０年前のモエ・シャンドン。

　　　　　　　　　　　　最高の熟成でしたね。
　　　　　　　　　　　　

プリュスでも私の料理を召し上がっていただいています。

今回のパスタはからすみ。またも大盛（＾＾；

鶏をバルサミコと白ワインで煮込みました

酸味が効いてシャンパーニュ向き（＾＾）ｖ

　　　そして、こんなに大きくて甘いイチゴの差し入れいただきました(*^o^*)
　　　　　　　　　　　

ひと月なんてあっと言うまで、すぐに来月の教室ですね。

来月はブドウのお話を中心に・・・。

銘柄は、まだ決めていません。これからじっくり考えます！

２月からは広尾ポンポンヌのお教室が始まります。

皆さんも是非いらしてくださいね。

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乾燥がひどすぎて、風邪引きの方も多いとか・・・

とにかく目に見えない疲労と体は戦っているわけですから、

温かくて栄養のあるものを食べて、ついでに美味しいお酒を飲んで、

力をつけましょう！

ということで、週末の我が家の食卓は久々に中華で(*^o^*)

必ずリクエストされるのでバンバンジーは欠かせませんが、

実はちょっと、飽きてます（＾＾；

香港で買ったクラゲも底をつき、うーーん、

そろそろ買出しのタイミングだな～とは思うのだけど・・・

どうする？香港？？

　　　　　　　あしたばをたっぷり炒めて

　　　　　　　ちょっとクセのある味だけど、美味しいですよね！
　　　　　　　
エビチリ・・・

　　　　　　　　牡蠣のミルク炒め
　　　　　　　　

ちょっと多くない？とお思いですか？

そう、ちょっと多いんですよ（＞＜）

でも、メインは食べないと！

お魚を丸ごと蒸して甘辛タレをからめて

熱々の油を上からジューーーーッと

香菜はお代わり自由です（笑）

　　　　　　　　　　もちろん紹興酒をいただきますが、

　　　　　　　　　　当然シャンパーニュも

　　　　　　　　　　「Comte de Lantage コント・ド・ランタージュ 1990」

エペルネ近くのルイユ村（プルミエ・クリュ）の

　　　　　　　　　　ステファン・フィリゾ＆フィスの蔵出し古酒。

　　　　　　　　　　２００２年にＮＭを設立して注目を集めているとのこと。

　　　　　　　　　　これはお父さんの代の古酒。９０年のヴィンテージの

　　　　　　　　　　素晴らしさが凝縮された素晴らしい１本です。

　　　　　　　　　　お店でも大変喜んでいただいて・・・

　　　　　　　　　　調子に乗っておすすめしていたら、もうなくなってしまった（＾＾；

　　　　　　　　　　今度はいつ手に入るだろう？入るのかな？
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　シャルドネ１００％　究極の熟成ブラン・ド・ブラン

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